Pierwsze szybkie ogórki

[panta_rei]

No dobra, to opowiadaj. Czym się różnią kiszone od kwaszonych?

[jurii]

Niczym, wymowa zależy od regionu, to regionalizmy. http://pl.wikipedia.org/wiki/Kiszenie http://pl.wikipedia.org/wiki/Og%C3%B3rek_kiszony

[zico]

No ale lepiej panowie kisić niz kwasic ogóra prawda czy nie

[sikorex]

Wydaje mi się że wystarczy zamoczyć ogóra

[700]

Niczym, wymowa zależy od regionu, to regionalizmy. http://pl.wikipedia.org/wiki/Kiszenie http://pl.wikipedia.org/wiki/Og%C3%B3rek_kiszony

Niestety nie masz racji, podobnie jak i Wiki: http://www.gramzdrowia.pl/jedzenie/diet ... szona.html
Osobiście wybieram (jeśli tylko mogę) produkty kiszone.
Z prostego względu; są smaczniejsze. To że do kwaszenia używa się ostatnio kwasu mlekowego a nie jak dawniej octu, nie upodabnia tego produktu do kiszonki.
Druga bzdura z Wiki to:

Ogórki kwaszone przez kilka dni to ogórki małosolne, a przez dłuższy czas – ogórki kiszone.

Większego debilizmu dawno nie czytałem.
@jeffrey
Korniszon to z co innego, to jest marynata. Jeszcze inna technologia.
Kwaszenie kiedyś robiono tak; na beczkę szatkowanej kapusty wlewano butelkę octu. kapuchę ubijano i wieziono na targ. Po 1 - 2 dniach już sprzedawano.
Ten kto jadł bigos z takiej kapusty już do końca życia zapamięta różnicę. Ohydna.

[jeffrey]

No dobra trochę pojechałem, to przy kapuście jest różnica, a może przy ogórach też ? Korniszon czyli zalewany octem to kwaszony by był.

[Astemio]

Ale rozróżniasz, że ogórki kiszone, kwaszone, małosolne to 3 różne produkty?

Pewnie, że rozróżniam, ale dwa... nie, chwileczkę, odróżniam też trzeci rodzaj - zalewane octem czyli konserwowe (bo kwaszone = kiszone )
Zresztą kwaszone/kiszone różnią się od małosolnych praktycznie tylko "wiekiem".
Jak wiadomo, małosolne są dobre np. po trzech dniach, ale jeśli postoją dwa, trzy tygodnie - to będą "świeże" kwaszone.
W moim przypadku może nieco zbyt słone, ponieważ z reguły dodaję więcej soli do małosolnych (14dkg na 3 litry wody, i zalewam zimną zalewą).
Kwaszonych nie robię już od dawna, bo trzeba mieć pewnego dostawcę, teraz jest za duże ryzyko kupienia felernych, np. przenawożonych i cała beczka albo wszystkie słoje pójdą w kanał.

[panta_rei]

Już to komuś pisałem... jak się nie ma pojęcia skąd w kapuście zapach octu to się dorabia różne ideologie, porównanie tego do ogórków to już całkiem niezrozumiałe nadużycie.

[jurii]

http://www.gramzdrowia.pl/jedzenie/diet ... szona.html
Osobiście wybieram (jeśli tylko mogę) produkty kiszone.
Z prostego względu; są smaczniejsze. To że do kwaszenia używa się ostatnio kwasu mlekowego a nie jak dawniej octu, nie upodabnia tego produktu do kiszonki.

Tę stronę prowadzi jakiś wyjątkowo oporny na wiedzę człowiek- to, że nieuczciwi sprzedawcy zalewają octem kapustę i potem próbują to sprzedawać, nie znaczy, że formy kiszona i kwaszona są niepoprawne.

[jeffrey]

Teraz jest jeszcze za wcześnie na dobre ogórki małosolne ale jak tylko pojawi się chrzan (liście) już zacznę robić.

Mój sposób:
ogórki gruntowe małe 0,7 kg - ilość dopasowana do glinianego garnka - wchodzą ciasno
duży liść chrzanu, trzy od wiśni, dwa czarnej porzeczki i winogrona, najważniejsze jedna kiść kwiatu kopru ( jak jeszcze nie ma to koper normalny)
czosnek 4-5 ząbków przeciętych
woda z solą - duża łyżka z górką na 1 litr

chyba o niczym nie zapomniałem

I teraz ile to ma stać? Ja lubię 2,5-3 doby w temp 24st. jak jest cieplej to krócej bo zakisną a to widać po kolorze, moja połowa woli 1-2 doby, wtedy są mniej słone