Domowy jogurt grecki

Czyli coś na ząb...
Keram
50%
50%
Posty: 119
Rejestracja: 2009-02-01, 17:34
Lokalizacja: Warszawa

Domowy jogurt grecki

Post autor: Keram » 2014-03-25, 10:29

Właściwie przestałem kupować jogurty sklepowe (bałkańskie czy greckie),
kiedy okazalo się, że zrobienie domowego jogurtu greckiego jest bardzo
proste, niedrogie, a efekt doskonały.

Do domowego wytwarzania skłoniła mnie niezadowalająca konsystencja
albo "mączysty" posmak sklepowych produktów.

Najlepsze jest mleko prosto od krowy. Ja kupuję mleko niepasteryzowane
w mlekomacie. Mleko pasteryzuję w niskiej temperaturze 70-75 stopni C.
Można kupić mleko pelne pasteryzowane w sklepie (wtedy pasteryzacja
jest niepotrzebna). Ważne żeby nie było to mleko UHT.

Mleko schładzam do 42 stopni C i dodaje bakterie jogurtowe. Bakterie
kupuję w sklepie Serowara. Cena kultury jogurtowej na 100 l mleka
to 19.99 zł. Niektórzy jako startera używają jogurtu sklepowego.

Serowar

Garnek z mlekiem i bakteriami umieszczam w piekarniku gdzie nastawiam
temperaturę około 40 stopni C. Można garnek owinąć kocem albo kołdrą.
Po kilku/kilkunastu godzinach mamy gotowy jogurt. Im dłuższy czas
pracy bakterii, tym kwaśniejszy jogurt. Można kupić jogurtownicę, ale
to moim zdaniem niepotrzebny wydatek i kolejny sprzęt w kuchni.
Sądzę, że dobrze sprawdziłby się duży termos.

Nie jest to jeszcze jogurt grecki. Otrzymany jogurt wykładam na sito
wyłożone pieluchą i wstawiam do lodówki. Odcieka serwatka i jogurt
się zagęszcza. Po kilku/ kilkunastu godzinach mamy gotowy gęsty jogurt.
Od czasu odciekania zależy konsystencja jogurtu.

Takiego jogurtu możemy użyć do zrobienia sosu czosnkowego.

Jeżeli jogurt pozostawimy na sicie na kilka dni otrzymamy jogurtowy
serek labnech. O wytwarzaniu oraz przetwarzaniu tego serka napiszę
pare słów za czas jakiś.

[/fade]

michwo1
40%
40%
Posty: 68
Rejestracja: 2013-05-02, 12:55

Post autor: michwo1 » 2014-03-30, 11:41

Jednej informacji brakuje, ile czasu pasteryzujesz w temp. 70-75 C?

Keram
50%
50%
Posty: 119
Rejestracja: 2009-02-01, 17:34
Lokalizacja: Warszawa

Post autor: Keram » 2014-03-30, 23:25

Kiedy mleko osiągnie zadaną temperaturę zestawiam je z płyty grzewczej.
Spotkałem się też z zalecaną temperaturą pasteryzacji 85-90 stopni C.

Na pewno pasteryzacja mleka od krowy jest konieczna. Próba zrobienia
jogurtu z mleka niepasteryzowanego zakończyła się klapą. Jogurt był
bardzo rzadki a serwatka nie była przezroczysta (przypominała mleko).

irenka
0%
0%
Posty: 1
Rejestracja: 2016-07-27, 11:02

Post autor: irenka » 2016-07-27, 11:12

To samo dotyczy serów domowych. To też banalnie proste w wykonaniu. Niedawno dowiedziałam się "jak zrobić ser w domu" i teraz czekam tylko na przesyłkę z podpuszczką.
Ostatnio zmieniony 1970-01-01, 01:00 przez irenka, łącznie zmieniany 1 raz.

kasia25
0%
0%
Posty: 3
Rejestracja: 2016-07-28, 15:08
Lokalizacja: Bielsko-Biała

Post autor: kasia25 » 2016-07-29, 11:05

Super opcja.

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 5 gości