Mi alcoteci 48 zeszły do -4°Blg po czterech dniach. Ale u mnie fermentację zaczęły przy 35°C, a skończyły czwartego dnia przy 25°C. Beczka była rzecz jasna zaizolowana i zalana ciepłą wodą. Dziwne że przy 13°C alcoteci chcą jeszcze pracować. W instrukcji pisze wyraźnie że zapewnić im należy temperaturę 25°C przez cały okres fermentacji. Przy tak niskiej temperaturze mogą nigdy nie zakończyć fermentacji i staną na tych 7 Blg. Więc jak masz czym to podgrzej nastaw do 25 st. C. Może to je ożywi i dokończą dzieła. W nazwie drożdży jest 48, co oznacza że w optymalnych warunkach wyrabiają się w 48 godzin. Natomiast Turbo 24 potrafią to zrobić w 24 godziny. Muszą mieć jednak zapewnioną odpowiednią temperaturę i nie należy zaprzęgać ich do przesadnie dużych nastawów bo to znacznie wydłuża fermentację, albo ją zatrzyma.

W zasadzie drożdże gorzelnicze nie powinny pracować w temperaturze niższej niż 20 st. C. Najlepiej stosować się do instrukcji producenta, a temperaturę dostosować, uwzględniając zasadę - im wyższa temperatura, tym krótsza fermentacja, ale więcej śmieci. Jeśli chcesz otrzymać możliwie czystą surówkę, drożdże powinny pracować w dolnym zakresie temperatury.

W twoim przypadku oprócz podniesienia temperatury może być potrzebne jeszcze natlenienie - wystarczy przelać zacier kilkanaście razy chochlą.

Coś to natlenienie mi nie pasuje. Po co więc stosuje się rurki fermentacyjne? Chyba po to by dwutlenek węgla opuścił fermentor, a powietrze do niego się nie dostało. Muszki również. Również czas fermentacji zależy od temperatury, ale i rodzaju drożdży. Szybka fermentacja niekoniecznie oznacza gorszy destylat. Gorzelnie fermentują trzy dni. A z ich surówek powstają spirytusy luksusowe, wyborowe i czysta zwykła. To zależy od obróbki która wszystkie niepożądane śmieci oddzieli.

Drożdże potrzebują tlenu do namnożenia, a fermentacja przebiega potem beztlenowo. Dlatego najpierw napowietrzamy, a potem zamykamy szczelnie.

terni pisze: ↑

2019-04-12, 11:35

Coś to natlenienie mi nie pasuje.

Dopóki w zacierze są żywe drożdże, nic mu nie grozi. Drożdże zużywają tlen do rozmnażania. W przypadku, o którym dyskutujemy, czyli ustania fermentacji w wynika zaniżonej temperatury może być tak, że zostało zbyt mało drożdży, by wznowić fermentację. Natlenienie rozmnoży drożdże, które wznowią fermentację.

To żadne halo, w piwowarstwie amatorskim bardzo często stosuje się dodatkowe natlenianie, gdy fermentacja szwankuje. Co więcej, dzięki drożdżom takie piwo bez problemów wytrzymuje kilkanaście lat w butelce, bo pozostałe w piwie drożdże zeżrą każdy atom tlenu, który dostanie się do butelki.

terni pisze: ↑

2019-04-12, 11:35

To zależy od obróbki która wszystkie niepożądane śmieci oddzieli.

Część śmieci może w ogóle nie powstać, zwiększając wydajność docelową (mniej pogonów).

Sprawdzałem przed godziną, drożdże słabo pracują ale blg spadło do 5

Przeziębiły się i dlatego tak słabo pracują. Tobie w takiej temperaturze też by się robić nie chciało.

Rupert8 pisze: ↑

2019-04-12, 13:03

Sprawdzałem przed godziną, drożdże słabo pracują ale blg spadło do 5

Tak jak mówiłem, jak masz czas to poczekaj, jak chcesz przyspieszyć to podgrzej... nie ma co filozofować
W dobę 2Blg, także zwolniły, ale pracują

Tu nie chodzi tylko o czas. Balansowanie na dolnej granicy temperatury jest ryzykowne. Kwiecień to nie środek lata. W nocy temperatury mogą nawet spadać poniżej zera. Przeziębione drożdże paść mogą i w nastawie pozostanie nie strawiony cukier. Jak nie ma ogrzewanego pomieszczenia to drożdże zadać należy w temperaturze ok. 35 - 30°C, beczkę ustawić na styropianie i opatulić czymś trzymającym ciepło. Może to być koc, kołdra, kożuchy, kurtki zimowe, kufajki lub suche trociny. Zależy co kto ma pod ręką. Reakcja egzotermiczna w czasie fermentacji podnosi temperaturę i zanim nastaw ostygnie to Blg dojdzie do -4°.

Witam, mam pytanko od sąsiada
Sąsiad zrobił sobie sobie trunek z cukru, ale nie dość że fermentacja nie ustała bo fermentowało 6 dni, do tego jeszcze tego nie sklarował i poszło wszystko z drożdżami do szybkowara śmierdzi to jak cholera i moje pytanie czy spożycie tego nie zagraża zdrowiu
Tłumaczę mu żeby jeszcze raz przedestylował, ale on twierdzi że nie ma czasu bo święta

Hmm...mało się jeszcze znam ale.....cukrówka,niesklarowana i do tego puszczona na prostym aparacie? Nic z tego dobrego wyjść nie może.Zdrowiu raczej nie zagraża,ale pić taką berbeluchę to żadna przyjemność
Kolega powinien pójść w stronę owocówek.

Rupert8 pisze: ↑

2019-04-20, 20:01

czy spożycie tego nie zagraża zdrowiu

Nie, o ile przekroczy się dawki przy, której sam etanol będzie już trucizną.

No tak, ale w takim przypadku jest bez znaczenia czy pijemy berbeluchę czy dobry trunek.
Więc jeśli ma dojść do strucia to dobrym trunkiem

Nawet na prostym aparacie po kilku gonitwach da się zrobić dobry bimberek.
Jeżeli wali tzn że operator nie przyłożył sie do poprawnego odcięcia przedgonów i pogonów...

Wysłane z mojego SM-G960F przy użyciu Tapatalka

dynio1977 pisze: ↑

2019-04-20, 22:24

po kilku gonitwach

Minimum dwóch, operator puszczał na prostym raz.