Bimber z żyta i ryżu

[matys6222]

Dzieńdobry . Zamarzyło mi sie zrobić na sylwestra bimber ryżowy oraz żytni. Czy ktoś mógłby mi podać dokładne przepisy ? Tylko chodzi mi o taki przepis do którego nie musiałbym dodawać jakiś enzymów i specjalistycznych drożdży ;].

[OLO 69]

Zrób cukrówkę,dodaj drożdże ,ryż i żyto i masz co chcesz.
Dobry żurek wbrew opiniom też nie jest zły.
Pozdrawiam.

[jurii]

Tak, a do tego koniecznie zatrzyj cukier, a alkoholomierzem zmierz procenty w zacierze

[Paluch]

Dzieńdobry . Zamarzyło mi sie zrobić na sylwestra bimber ryżowy oraz żytni. Czy ktoś mógłby mi podać dokładne przepisy ? Tylko chodzi mi o taki przepis do którego nie musiałbym dodawać jakiś enzymów i specjalistycznych drożdży ;].

To tak mniej więcej jakbyś napisał:
"chciałbym zbudować szybki samochód ale taki, żebym nie musiał pakować do niego silnika i hamulców"

[matys6222]

To tak mniej więcej jakbyś napisał:
"chciałbym zbudować szybki samochód ale taki, żebym nie musiał pakować do niego silnika i hamulców"

Nie wniosłeś nic nowego do tematu . Nabijaczu postów .

Zresztą założeniem tego działu jest :

Zadajemy tutaj proste i podstawowe pytania [...]

[SRG]

Nie wniosłeś nic nowego do tematu....
Zadajemy tutaj proste i podstawowe pytania...

A jak Ty wyobrażasz sobie zamianę skrobi żyta czy ryżu na fermentowalne cukry proste
Może ja też nie byłem na tej lekcji chemii, na której Ty dowiedziałeś się jak to zrobić.
Oświeć więc nas.

[Spirit]

Wystarczy przeżuć żyto i ryż, pod wpływem amylazy ślinowej zapoczątkujemy proces zamiany skrobii na glikozydy. Dalej już z górki, trzeba kupić rodzynki i obudzić bytujące na nich drożdże. Po przebudzeniu i namnorzeniu dodajemy drożdże do nastawu i zaczynamy fermentację.

[SRG]

Wystarczy przeżuć żyto i ryż, pod wpływem amylazy ślinowej zapoczątkujemy proces zamiany skrobii na glikozydy.

Indianie zaprzęgają do tej roboty bezzębne staruszki. Trzeba gdzieś taką wypożyczyć.
Japończycy do tej roboty zaprzęgają pleśń. (Produkcja sake)

tylko chodzi mi o taki przepis do którego nie musiałbym dodawać jakiś enzymów i specjalistycznych drożdży

Amylaza to jednak enzym.
Nie da się bez enzymów. Możesz próbować słodować ziarno. Ale tam też będą enzymy. Jak jesteś bardzo uparty to zmuś do tego drożdże piekarnicze. One produkują też enzymy rozkładające skrobię. Trwać będzie to chyba długo a efekt końcowy będzie chyba niezbyt smaczny. Miłych eksperymentów.

[nokiapl]

Dla odmiany chcialbym zaproponowac dwa nastawy cukrowe z ziarnem.
Oba sprawdzilem i nastawiam je jak tylko mam dostep do ziarna.

Dwa kg pszenicy lub zyta zalewam w pojemniku do fermentacji woda
w ilosci takiej, zeby ziarno bylo przykryte. wsypuje do tego szklanke cukru
i odstawiam taki poczatek na ok 4 - 5 dni (w cieplym).
Po tych kilku dniach dolewam do pojemnika 14L wody z rozpuszczonymi 4 kg cukru.
Nastaw pracuje od 7 do 14 dni w zaleznosci od temp. otoczenia.
Nie dodaje zadnych drozdzy, te co sa na ziarnie rozmnazaja sie w pierwszej fazie
i odfermentowują cukier do końca. Destylat ma bardzo przyjemny, ciekawy posmak
Przepis sprawdzony wielokrotnie. Polecam.

Drugi podobny ale dajacy jeszcze inne wrazenia smakowe.
Rowniez nie uzywam w tym przypadku drozdzy.
Stosuje go latem, wyzsze temperatury powoduja szybsze kielkowanie ziarna.
Dwa kg przenicy lub pszenzyta, lub 1kg przenicy i 1 kg jeczmienia
zalewam ciepla woda w misce do przykrycia ziarna.
Po 24 godzinach odlewam wode i wilgotne ziarno rozsypuje w plaskim pojemniku.
Ja uzywam duzych kuwet fotograficznych. Wstawiam je do ciemnego pomieszczania.
Po kilku dniach jak ziarno pusci male biale kielki, wsypuje wszystko
do pojemnika fermentacyjnego di olewam do pojemnika 14L wody
z rozpuszczonymi 4 kg cukru. Fermentuje do 14 dni a destylat z tego jest bardzo zacny

autor

[hornet]

Przyznam że kol. Nokiapl zaintrygował mnie . Chętnie bym tego (przepisu) spróbował . Co koledzy o tym sądzą?

[SRG]

Chętnie bym tego (przepisu) spróbował .

Jeśli masz ochotę spróbować, to drugi przepis wygląda dla mnie sensowniej. Uzyskujesz słód który coś wnosi do nastawu.

[nokiapl]

Co koledzy o tym sądzą?

Powiem tylko jedno robiłem kilka razy na kolumnie bez wypełnienia i starsze wiekowo osoby były bardzo miło zaskoczone smakiem i przypominała się ich młodość. tak im smakowało.

[SRG]

....robiłem kilka razy na kolumnie bez wypełnienia.....

Ale czy robiłeś nastawy według tych cytowanych receptur??? Czy też tylko prowadziłeś destylację prostą. (Pot-still)

[nokiapl]

Tak według tych przepisów i podobnych nie jestem aptekarzem ale proporcje mniej więcej zachowane były. Smak jak dal mnie rewelacyjne, ale nie można pic w większej ilości bo kosi z nóg masakrycznie bez rozcieńczenia.

[matys6222]

@ Zbynek


W pierwszym odruchu chciałem odpowiadać bezpośrednio inkryminowanemu, kilkudniowemu delikwentowi ale stwierdziłem, że nie warto. Szkoda zachodu.

To w takim wypadku po co w ogóle się tu wypowiadałeś ?
@nokiapl wypróbuje ten twój drugi przepis zobaczymy co wyjdzie .