Nastaw ryżowo-rodzynkowy w beczce 55 litrowej

[Spirit]

czy dodawanie kwasku jest konieczne?nastawiłem zacier 2 tygodnie temu i trochę słabo pracuje.

[Astemio]

A na jakich drożdżach i w jakiej temperaturze to stoi?
Teraz często jest problem z temperaturą otoczenia, jesienny okres przejściowy.
Można użyć G-995, w/g producenta pracują od 9°C i jadą do 16-17%.
Drożdże lubią kwaśne środowisko, a kwasek powoduje inwersję sacharozy i lepiej im się biesiaduje na glukozie i fruktozie..
Zdaje mi się, że całkowita inwersja ma miejsce dopiero po podgrzaniu zakwaszonego roztworu sacharozy do ok. 70°C, ale w temperaturze pokojowej może też częściowo zachodzi.
Np. kiedy robię MD do wina z liofilizowanych drożdży, zawsze daję szczyptę kwasku do słoiczka z gorącym roztworem cukru - nigdy nie zaszkodziło, wręcz przeciwnie.
MD powinno się w zasadzie robić z dodatkiem wysterylizowanego soku owocowego, to też ma na celu dostarczenie cukrów prostych drożdżom (i minerałów), a sok zawsze ma dużo kwasów.

[Ostoja]

Witam. Odpowiadam Koledze@spiryt, powinno się dawać kwasek cytrynowy. Ja daję na nastaw w beczce 55 litrowej kwasek w ilości 50 gr.
W pomieszczeniu, w którym stoi nastaw panuje temperatura 18-19 stopni C. Dlatego dobrze jest prowadzić fermentację na aktywnych drożdżach winiarskich IOC Bayanus G-995. Ja w nastawie w beczce 55 litrowej z początku października mam teraz balling minus 3 stopnie. Normalnie przy temperaturach letnich, gdzie w pomieszczeniu było średnio 25 st. C, balling minus 4 stopnie był kilka dni wcześniej. Mi się nie spieszy, biorę poprawkę na dłuższą fermentację i zawsze nastawy robię z wyprzedzeniem. Proponuję to również Koledze @spiryt
___________________
Pozdrawiam Ostoja

[winiarek5]

Kolegę @Rover proszę o odpowiedź, co spowodowało, że mu tak wesoło

Mam wrażenie, że znam odpowiedź na to pytanie: PICT0008.JPG
Niewidzialna Ręka znów działa i macha sitkiem w Ostoi .
Mi też by się przydała Niewidzialna Ręka do porządków w stajni bo nastawiłem śliwki w dwóch beczkach i nie mogę się do nich zbliżyć.
W głębi stajni stoją dwie puste beczki a w stodole skrzynki z zerwanym winogronem.
Chaos, normalnie chaos.
Młotka też nie mogę znaleźć.

Pozdrawiam

Winiarek

[Ostoja]

Kolego @Winiarek5, dziękuję za te słowa. Wniosły mi na noc dobry nastrój
Tę niewidzialną rękę mogę podesłać. Mi na razie nie jest potrzebna. Praktycznie trawnik wystrzyżony. Co było do rozlania do butelek, zostało rozlane. O winogronach już zapomniałem. Liście na bieżąco zgrabiam. życzę wiele pomyślności w prowadzeniu gospodarstwa. Po górniczemu Szczęść Boże. Pzdr. Ostoja

[ Dodano: 2008-10-24, 22:08 ]
Witam. Beczka przedstawiona na fotkach 12.10.08 została opróżniona z nastawu. Zrobiłem eksperyment w następnym nastawie. Ryż w ilości 4 kg, który był tam nie usunąłem, tylko przepłukałem go kilka razy ciepłą wodą (wodę obciągałem z pomocą wężyka ) Następnie ryż zalałem wodą z cukrem, dałem rodzynki 1 kg, kwasek cytrynowy 50 gr, pożywkę dla drożdży
i 10 gr aktywnych drożdży winiarskich Bayanusy G-995. Nastaw wcześniej zaczął fermentowć jak normalnie. Myślę, że do tego przyczyniły się będące w ryżu baunysy z poprzedniego nastawu. Tak będę teraz robił zawsze, ryż 4 kg na dwie fermentację, a potem usunę. Da mi to oszczędności w zakupie ryżu.
__________________
Pozdrawiam Ostoja

[destylatek]

@a_priv
Zrobiłem tak jak Ty czyli jedna paczka Turbo na podwójny nastaw. Użyłem drożdży od kol.98% Turbo 8kg. Dałem 16kg cukru na nastaw 50l za jednym razem. Dodałem na wszelki wypadek troszkę pożywki i kwasku cytrynowego. Początkowo myślałe że beczka zmieni lokal ale po dwóch dniach fermętacji w temp. ok 28-30stC wszystko uspokoiło sie i po 10dniach nastaw ma 5blg.
Beczkę ogrzewam kocem elektrycznym i temp. jest na poziomie ok 21stC.
Czy to jest normalne i mam jeszcze czekać czy coś jest nie tak? Dzisiaj napowietrzyłem nastaw mieszając ręcznie energicznie mając nadzieję że reszta drożdży ożyje.
Pozdr.

[bimbimbim]

Witam,
moje ryżowe z rodzynkami przeznaczone akurat na zwyczajne wino po siedmiu dniach ma 6 Blg bez poprawki na alkohol. Nastawione na drożdżach winnych od Zamoyskich w temperaturze pokojowej 23'C.
Pozdrawiam.

[rudysteffan]

Heja!

@Destylatek
Identycznie miałem ostatnio na Pure 48. Nie walcz, nie warto. Poczekaj jeszcze ze dwa dni. Jak blg nie będzie spadać9mi spadało ca. 1 blg na dobę), daj na rurę a pozostałości sfermentuj raz jeszcze piekarniczymi.

W moim przypadku przyczyną może być wahanie temperatury (opalam węglem - w ciągu dnia 21 stopni, nocą spada do 18).

Pozdrawiam
Stefan

[Ostoja]

Szanowni Koledzy, gdybyście mnie słuchali i fermentowali nastawy na Bayanusach, to nie mielibyście kłopotów. W pokoiku, gdzie stoją beczki mam temperaturę około 17-18 stopni C. Nie podgrzewam beczek. Bayanusy pracują pieczołowicie, co prawda przy takiej temperaturze dłużej jak latem. Ostatnio zmodyfikowałem destylację tzn, daję ryż w ilości 3 kg, rodzynki 1 kg, 50 gr kwasku cytrynowego oraz pożywkę. Cukier daję na dwa razy.
Za pierwszym razem w ilości 8 kg. Po obniżeniu bal. do około 2 st. Daję drugą porcje 6 kg w 6 litrów wody. Gdy balling zbliża się do zera dolewam wody do pełna i wężykiem przymocowanym do listewki obciągam nastaw. Ryżu i rodzynek nie usuwam, tylko zalewam następną porcją wody z 8 kg cukru., dodaję 1 kg rodzynek, pożywkę, kwasek. Drożdże ożywają i gdy przerobią prawie 8 kg cukru dodaję następne 6 kg w sposób opisany wyżej.
Po drugiej fermentacji usuwam wszytko z beczki.
Tym sposobem zaoszczędzam na ryżu oraz drożdżach.

[a_priv]

@destylatek

Akurat nie używałem tych drożdży, tylko turbo pure alcotec 24H. Zgadując (nie mam doświadczenia z tymi konkretnymi drożdżami) myślę, że przyczyną kłopotów może być temperatura (lepiej żeby całość miała powyżej 25°C), oraz sam typ drożdzy. Być może te są wolniejsze.

[...] gdybyście mnie słuchali i fermentowali nastawy na Bayanusach [...]

Bayanusy raczej słabo nadają się do nastawów cukrowych, a z kolei robienie nastawów pseudo owocowych (rodzynki, ryż i ew. inne dodatki) w celu uzyskania czystego spirytusu z cukru i akurat drożdży Bayanus nie dla każdego jest ekonomiczne. Są specjalne odmiany drożdży (np. ALCOTEC) do fermentacji cukru. Używa się wtedy tylko wody, cukru i oczywiście tych drożdzy. Jest to w efekcie końcowym zdecydowanie prostsze i szybsze niż nastawy konbinowane, a również i tańsze.
Problemy z fermentacją na tych drożdżach (np. ALCOTEC) wynikają z dodatkowych eksperymentów jakim Koledzy je poddają. Ścisłe zastosowanie się do instrukcji obsługi tych drożdży daje efekt w 100% zgodny z reklamą tych drożdży.


pzdr

pzdr


pzdr

[Ostoja]

Kolego @a_priv, cena Bayanusów 10 gr wynosi 3,0 zł. Ta więc pierwszą beczkę 55 litrową zaszczepiam 10 gr drożdży, na tych samych drożdżach, które fermentowały pierwszą beczkę, fermentuję drugą. Oczywiście należy dodać tu pożywkę dla drożdży. Tak więc cena drożdży / jeden nastaw wynosi 1,5 zł. Co mi wydaję się nie drogo.

[sobolu]

Gwoli scislosci, nie ma takich drozdzy jak Bayanus. Dokladnie rozchodzi sie zapewne tutaj o G-995 ktory w moim miodku pyka powoli w temperaturze 9-11stC. Ich przydatnosc w czystych cukrowkach jest co najmniej marna ale na upartego i z pomoca pozywek pewnie zezra wszystko.
@Ostoja: gr. - znaczy grosz a Tobie rozumiem rozchodzi sie o g- gramy?

[Ostoja]

Sorry nie grosze, ale g - jak gramy. Ja na Bayanusach nie robię cukrówek, tylko nastawy ryżowo-rodzynkowe
Jedną beczkę fermentuję na IOC bayanus, drugą na G-995


_________________________________________________________________________________________________
DROŻDŻE IOC BAYANUS
Suche, aktywne drożdże winiarskie

Klasyfikacja: Saccharomyces Cerevisiae Bayanus

IOC BAYANUS - szczep wyselekcjonowany we Francji w regionie Szampanii.
Jest to szczep najczęściej używany w do fermentacji głównej, jak i do wtórnej fermentacji.
Umożliwia szybką i pewną produkcję win białych i czerwonych, o wielkiej finezji, zachowując
jednocześnie charakterystykę i swoistość różnorodnych owoców. Drożdże te mają doskonałą reputację
i są wysoko oceniane w produkcji nie musującego wina. Zapewniają szybką i całkowitą przemianę
cukru bez niepożądanych związków ubocznych. Stosowane do fermentacji głównej, fermentacji
w niskiej temperaturze, pobudzenia wolnej i zastałej fermentacji.

CHARAKTERYSTYKA WINIARSKA

Wydajność alkoholu: 1% alkoholu otrzymuje się z 16 g cukru.
Niskie wytwarzanie kwasowości lotnej: < 0,10 g / dm3.
Wysoka odporność na alkohol: do 17% vol.
Niski poziom wytwarzania alkoholi wyższych. Stosunkowo odporne na działanie SO2,
b. niskie wytwarzanie SO2 i H2S.
Bardzo niskie formowanie się piany.
Bardzo dobre właściwości osadzania się w formie zwartych osadów.
Temperatura: 14 - 33°C (optymalna 22 - 28°C)

ZALECANE UŻYCIE:

Do fermentacji głównej, dla win z moszczu owocowego:

wina białe: 10 - 20 g / 100 L,

wina czerwone: 20 - 25 g / 100 L

Przy wznowieniu fermentacji: dla przygotowania rozruchu kultur : 55 g / 100 L


REHYDRATACJA: Suche drożdże rozpuścić w osłodzonej wodzie (50 g / dm3) w ilości 10 jednostek wody
na jedną jednostkę wagi drożdży. Temperatura mieszaniny 30-35°C. Czas rehydratacji
drożdży 15-20 min. Przygotowaną mieszaninę drożdży dodać bezpośrednio do zbiornika po uprzednim
intensywnym zamieszaniu.

PRZECHOWYWANIE

Drożdże przechowywać w oryginalnym, nierozszczelnionym opakowaniu w temperaturze nie wyższej
niż 25°C. Przy dłuższym przechowywaniu temperatura nie powinna przekraczać 10°C
________________________________________________________________________________________________

Aktywne suche drożdże winiarskie

DROŻDŻE BAYANUS G-995
Klasyfikacja: Saccharomyces Cerevisiae Bayanus

Szczep drożdży bardzo zbliżony do IOC BAYANUS


Podstawowa ich zaletą jest niska temperatura pracy - już od 9 C.

Jest to szczep najczęściej używany w do fermentacji głównej, jak i do wtórnej fermentacji.
Umożliwia szybką i pewną produkcję win białych i czerwonych.

Opakowanie zawiera 10 g drożdży.
__________________________________________________________________________

[a_priv]

[...] Kolego @a_priv, cena Bayanusów 10 gr wynosi 3,0 zł. [...] jeden nastaw wynosi 1,5 zł. Co mi wydaję się nie drogo.

Juz Ci kiedyś pisałem, że to przecież nie wszystkie koszty. A ryż, a rodzynki, a inne dodatki - też kosztują, prawda?
Jak policzymy łączny koszt nastawu to już nie jest takie oczywiste, że na Bayanusach taniej. Jeśli do tego dodać jakość tego co otrzymujemy na alcotec turbo pure 24h, oraz czas i banalnie proste nasatwienie, to przewaga zdecydowanie jest po stronie tych drożdzy specjalizowanych do cukru.


pzdr

[Ostoja]

@a_priv zgadzam sie z Tobą lecz ja robię nastawy ryżowo-rodzynkowe. W razie kontroli pokażę, że to jest winko ryżowe. A jak bym nastawił cukier na tych Turbo to bym już nie mógł mówić, że winko Ponadto lubię ten smak, który wnosi ryż z rodzynkami.