Efektywnej, optymalnej, czyli jakiej? Takiej żeby szybko się rozmnożyły, żeby szybko zjadły cukier? Dla mnie nie jest to temperatura optymalna, bo każdy wzrost temperatury powoduje zwiększenie ilości fuzla. Jeśli czytam, że optymalna temperatura zawiera się z granicach 9-30°C, to wiadomo, że drożdże szybciej się rozwiną i szybciej zjedzą cukier w 30°C i dla niektórych może być to optymalne i efektywne, ale nie dla mnie. Ja korzystając z takich drożdży w pomieszczeniu o temperaturze 20°C nie będe ich grzał, bo dla mnie liczy się to co one wyprodukują, a nie w jakim czasie.
Te drożdże o dużej tolerancji na wyższe temperatury produkowane są w jednym zasadniczym celu, aby szybko przerobić zawarty w zacierze cukier. I to z punktu widzenia gorzelni jest optymale i efektywne w procesie technologicznym. Oni nie przejmują się zawartościa fuzla... zrobią dokładne badania, dadzą chemię i jest super czysty
produkt. To co jednak jest optymalne dla gorzelni, wcale nie musi (i nie jest) optymalne dla mnie. Topic ten utwierdza tylko mnie w przekonaniu żeby jednak używać drożdży winiarskich, które do normalnej (znowu pojecie względne) pracy nie wymagają temperatury powyżej 30°C. Drożdże gorzelnianie były dla mnie do tej pory synonimem wysokiej odporności alkoholowej. Niestety okazuje się, że jest to tylko jeden z ich atrybutów i to wcale nie najważniejszy.
Jest gorzelnia (bo zakładam, że pisząc o kadzi mamy na myśli coś przemysłowego), która robiąc zacier nastawia się na 20%? 
