Śliwki zielonki nastaw(pierwszy jaki robiłem kiedykolwiek)

[kazbil]

witam
dziś zrobiłem nastaw z śliwek zielonek (pierwszy jaki robiłem kiedykolwiek)
i mam pytanie jak wiadomo te śliwki nie da się wypestkować a nie chciało mi się pouczyć (wiadomo leń) tak więc wiertarka i śmigło poszło w ruch tak fajnie szło pestki po obierane do łysa
ale zauważyłem że niektóre pestki są popękane -powiedzcie mi czy to za szkodzi nastawu
dodam że teraz wszystkie pestki powybierałem
a drugie pytanie czy zrobiłem dobrą proporcję :15kg śliwek 2kg cukru 5litrów wody i do tego MD do win

[adwokat]

Witam.

Jak na mój gust, to temu "nastawu" nic nie będzie. Co do ilości cukru, to zobaczysz pod koniec fermentacji, ale jak dla mnie mało. Nie wiesz, ile było go w śliwkach.

Pozdrawiam.

[vooyeck]

Jeśli masz na myśli "zieloną śliwkę" renklodę to zawartość cukru w moszczu wynosi 9-11% Masz więc w nastawie około 21-23 blg czyli po przerobieniu przez drożdże winko wartości 11-13%

[kazbil]

witam
@vooyeck to z tego wynika że nie ma sensu dodawać cukru jak przestanie pracować bo niewiele zyskam
na razie pracuje że miło a jak zamieszam normalnie dmuchawa, fermętka wyciska całą wodę
co do pestek jak bym je zostawił czy by to szkodziło ewentualnie jaki wpływ na smak pytam na przyszłość bo tą wiertarką nie trzeba pektopolu normalnie sok z miąższem

[vooyeck]

bo tą wiertarką nie trzeba pektopolu normalnie sok z miąższem

Pektopol jest Ci potrzebny do późniejszego wyklarowania. Ja usuwam śliwki na następny dzień (dla łagodniejszego wybryku) i wyrzucam kożuch, który się tworzy.
Póki co ja nastawiłem 100 l , pachnie pięknie, sam sok nie dolewałem wody tylko cukier na 14 %. Wydajność z Pektopolem około 65%.

Nastawię jeszcze bo udało mi znaleźć tanio śliwki. Problem tylko z brakiem pojemników

[destylatek]

Pektopol jest Ci potrzebny do późniejszego wyklarowania. Ja usuwam śliwki na następny dzień (dla łagodniejszego wybryku) i wyrzucam kożuch, który się tworzy.
Wydajność z Pektopolem około 65%.

vooyeck Poczytaj zanim zaczynasz dawać takie rady jak wyżej

Pektopol to enzym pozwalający "wydoić" maksymalną ilośc soku z owoców i nie służy do klarowania
Po jakiego diabła zabierasz się za śliwowicę jak na drugi dzień usuwasz śliwki

Po to daje się śliwki żeby była śliwowica a Ty posuwasz rady takie że można się załamać

Dobrze że nie czytał tego kitaferia albo winiarek bo ich opinia o Twoim doradzaniu byłaby "nieco" bardziej surowa.

Poczytaj o śliwowocy jest tego trochę na forum.

[kitaferia]

@destylatek

Czytam to i inne bzdurne posty, i ręce mi opadają. Nie wiem co pisać .........
Chyba znów wrócimy do tematu wypełnienia z węgla w kolumnie i itp

[vooyeck]

Panowie, zanim zabierzecie głos polecam podszkolenie się na forum winiarskim.

[kazbil]

witam
dzięki za odpowiedź mniej i więcej trafną ale nadal nie wiem jaki wpływ mają pestki na zacier nastaw tym bardziej że przy miksowaniu mi popękały (pokruszyły się)
wiem że maję jakiś wpływ na początku czytania tego forum natrafiłem na coś takiego ale nie mogę tego znaleźć
może krytyka jest słuszna ale proszę o link i trochę wyrozumiałości lub rade, uwagi
raczej nie chodziło mi o kłótnię która nic nie wnosi
pozdrawiam wszystkich psotników i życzę 20%

[vooyeck]

Pektopol to enzym pozwalający "wydoić" maksymalną ilośc soku z owoców i nie służy do klarowania

Pektopol nie doi, tylko rozbija wiązania pektolityczne w miąższu owocu i przez to następuje lepszy uzysk soku i bezproblemowe klarowanie.

Po jakiego diabła zabierasz się za śliwowicę jak na drugi dzień usuwasz śliwki
Po to daje się śliwki żeby była śliwowica a Ty posuwasz rady takie że można się załamać
Dobrze że nie czytał tego kitaferia albo winiarek bo ich opinia o Twoim doradzaniu byłaby "nieco" bardziej surowa.

nie usuwam śliwek (przejęzyczenie, miało być pestki). Reszta to sam, czysty sok. Są różne szkoły robienia śliwowicy, więc proszę o odrobinę tolerancji.

Dla mnie wystarczającym autorytetem są: kol. AAbratek, kol. a_priv i kol. zbynekkk

Gdybym miał nastawić kiedyś taką śliwowicę to tym razem jednak usunął bym pestki - przynajmniej częściowo, wolę łagodniejszą

Robiłem śliwowice t.zw. "pestkowe" i "bezpestkowe". Pestkowe mają wyraźnie ostrzejszy smak i moim zdaniem lepiej smakują mocniejsze (od 60%). Na ZLOT przywiozłem roczną "bezpestkową" 50% i ta wielu osobom smakowała.

Jakieś trzy lata temu mój TATO uczynił coś takiego. Narwał śliwek takich, co rosły na drzewach dobrze pamiętających czasy komuny, a więc była to bez wątpienia stara dobra węgierka, a nie jakiś tam mutant. Po czym wyłupił pestki i ładował to wszystko do beczki przesypując od czasu do czasu cukrem.

inni koledzy również raczą mieć odmiene zdanie na ten temat:

Ja też zawsze dryluje śliwy(coś tam wpadnie z pestkami, ale niewiele)-nie lubie jak śliwowica jest za "ostra".

W trakcie fermentacji usunąłem także większość pestek z nastawu.

Poczytaj o śliwowocy jest tego trochę na forum.

Myslę że o śliwowicy przeczytalem (i nie tylko) niejedno, proszę więc bez urazy zająć się swoją osobą.

[magas]

Tu gdzie mieszkam jest aleja mirabelek ale przy ulicy, nie jest to ulica ruchliwa bo na końcu jest kilka domów jednak samochody i jeden autobus śmigają czasem , zostwawić te ołowiane czy rwać , są żółte i czerwonawe jeszcze niedojrzałe ale ja nie wiem jak smakują dojrzałe bo nigdy nie jadłem

[jacuś]

Witam.

Pektopol to enzym pozwalający "wydoić" maksymalną ilośc soku z owoców...

Prawda...

...i nie służy do klarowania

...ale bardzo przyśpiesza klarowanie przefermentowanego nastawu, zwłaszcza z owoców bogatych w pektyny.

Po jakiego diabła zabierasz się za śliwowicę jak na drugi dzień usuwasz śliwki

A dlaczego białe wina wytwarza się tylko i wyłącznie z wyciśniętego soku z winogron bez żadnej maceracji skórek? A jednak to co powstanie w wyniku destylacji tak otrzymanego wina jest jak najbardziej koniakiem, czy tam winiakiem, czy inną brendy.
Coraz popularniejsze wina różowe odciska się od winogron po jedno- lub dwudniowej maceracji skórek, i podejrzewam, że ani kitaferia ani winiarek nie mają nic przeciwko tej technologii.
Przecież sliwowica vooyeck'a jest bez dodatku wody, tylko i wyłącznie moszcz śliwkowy, więc produkt końcowy będzie jak najbardziej śliwowicą, trochę cyganioną ze względu na dodatek cukru, ale jak najbardziej śliwowicą.

Poczytaj o śliwowocy jest tego trochę na forum.

Rada za radę, skorzystaj z tego co radzi vooyeck odnośnie forum winiarzy, jeżeli chodzi o nastawy owocowe naprawdę możesz się tam dużo nauczyć.
Pozdrawiam Jacek.

[vooyeck]

są żółte i czerwonawe jeszcze niedojrzałe ale ja nie wiem jak smakują dojrzałe bo nigdy nie jadłem

To spróbuj najlepsze są te już opadłe, mają najwięcej cukru i aromatów. Jeśli chodzi o ołów to raczej już nie ma go w benzynie ale oczywiście są inne toksyczne związki, więc wybór należy do Ciebie. Może o okolicy znajdziesz inne czystsze miejsca?

pozdrawiam

[ Dodano: 2009-08-16, 23:08 ]

produkt końcowy będzie jak najbardziej śliwowicą, trochę cyganioną ze względu na dodatek cukru, ale jak najbardziej śliwowicą.

No tak, jeśli by nie przycyganiać cukrem to przy BLG ~10 wyszedłby napój piwopodobny (5-6%) którego trzeba by przepuścić hektolitry. Śliwki to niestety nie winogrona z BLG 21-24 , ale również smaczne w wybryku

pozdrawiam

[magas]

Jak zawsze źle sformułowałem pytanie, czy te związki zostają w kegu czy będą w destylacie, oto jest pytanie

[zbynek]

.....
A dlaczego białe wina wytwarza się tylko i wyłącznie z wyciśniętego soku z winogron bez żadnej maceracji skórek? ....

Oj, nie zawsze, nie zawsze. Napisałbym raczej, prawie zawsze.
Czasami gdy zależy nam na trochę głębszym aromacie w winku białym, krótka fermentacja w miazdze przed tłoczeniem jest coraz częściej stosowana. Sam tak robię, a i w przemysłowych winnicach to praktykują.