Nastaw cukrowy z drożdżami piekarskimi

[inspiracje]

Witam.
Już widzę te odpowiedzi - szukaj - czytaj - znajdź.
Ok. przyznaję leń jestem, zwłaszcza ostatnimi tygodniami.
Od ponad dwóch lat "bawię"się pot stillem Oczywiście drożdże turbo od 98%, trzy gotowania, węgiel. Jestem ja zadowolony i paru sąsiadów, znajomych również z efektów tego bawienia.
Mam sąsiada który też "bawi" się. On jednak preferuje metodę kanwi od mleka, słoikowego odstojnika no i drożdży piekarskich (przepis 1410).
Chciałbym spróbować i tej metody robienia nastawu. Jednak gdy przeliczyłem że do mojej beczki 70 litrów musiałbym wrzucić 10 kg cukru, 40 litrów wody i AŻ 1KG drożdzy to przeraziłem się
Koledzy! Podajcie mi jakiś fajny dobry przepis na nastaw z tymi drożdżami.
Chcę choć raz zobaczyć co z tego wyjdzie. Jak już mam marnować cukier to może na konkretny, sprawdzony przepis.

Pomożecie?
Proooooooszę!

[Citizen Kane]

Dlaczego zaraz zmarnować Dajesz mniej drożdży i tyle. Z tym, że to raczej na rurę powinno iść

[Spirit]

Ja dałbym tyle co w przepisie- 10 dkg/kg cukru. Smród i tak zostanie a jeżeli dasz mniej drożdży to bakterie mogą być pierwsze i wtedy dopiero zmarnujesz nastaw bo wszystko wylejesz w kanał.
Nastaw na piekarniczych daje charakterystyczny zapach, bardzo ceniony przez niektórych degustatorów

[inspiracje]

Właśnie o ten zapach a raczej woń może smród mi chodzi, chcę to porównać z wybrykiem sąsiada.

[Citizen Kane]

jeżeli dasz mniej drożdży to bakterie mogą być pierwsze i wtedy dopiero zmarnujesz nastaw bo wszystko wylejesz w kanał.

Nie ma obawy, komórek drożdżowych w masie jest tak dużo (w przeciwieństwie do drożdży suchych lub wymagających rehydratacji), że dadzą sobie spokojnie radę.

Nastaw na piekarniczych daje charakterystyczny zapach

Każdy nastaw ma charakterystyczny zapach, niektóre zaciągają nawet siarkowodorem Cóż to za różnica, pić tego chyba bezpośrednio nie będziemy.

[jerzy]

tez mam sasiada, ktory "tradycyjnego" bimbru za nic nie zamieni. im lepiej ja oczyszczam, tym jemu mniej samkuje

[Daniel_257_]

Witam

Nie ukrywam tego, że jestem pot-stilowcem choć kolumn rektyfikacyjnych mam pod dostatkiem bo sam je robię.

I nie zamienię na nic smaku właśnie tak robionych trunków (pot-stil), ma to jednak kilka minusów:
- nastaw musi być naturalnie sklarowany na "wysoki kryształ"
- gotowanie na bardzo małym ogniu (im mniejszy tym lepiej)
- bez katalizatora miedzianego będzie nieprzyjemne w smaku
- gotujemy na raz ale ciągniemy tylko do 50%
- jeżeli gotujemy na kolumnie to zachowujemy się tak jak na pot-stilu czyli:
a) brak wypełnienia w rurach
b) katalizator miedziany umieszczony jak najniżej, najlepiej zaraz przy kotle
c) gotowanie na bardzo małym ogniu
d) reflux 0% odbieramy 100% destylatu
- nie dokładamy absolutnie nic do nastawu oprócz woda cukier drożdże i odrobinę kwasku cytrynowego
- I NAJWAŻNIEJSZE nie spieszymy się bo pośpiech to zły doradca.

Jeżeli spełnisz te wszystkie punkty to i z piekarniczych osiągniesz naprawdę smaczny trunek a co do ilości drożdży piekarniczych to myślę że 3 małe paczuszki na 50l nastawu to zupełnie wystarczy i 3 łyżeczki kwasku cytrynowego i będzie git.

Polecał bym do tych celów drożdże winne np "bajanoski te do niskich temperatur" od wiadomo kogo

A jeśli dodamy jakiegoś owocu albo rodzynek to będą nam wychodziły rożne dziwne nie koniecznie pozytywne posmaczki. Taki destylat musi swoje odczekać (minimum 1 roczek) i dopiero wtedy może mieć jakąś wartość smakową.

Trochę się rozpisałem ale mam nadzieje że komuś się przyda.

Pozdrawiam.

[Spirit]

Ostatnio piłem a właściwie degustowałem leżakowany przez rok wyrób na drożdżach piekarniczych. To była wódka pędzona 2 razy zaprawiana miodem, sklarowana i zostawiona do leżakowania. Choć już nie odbija się drożdżami to smak się jeszcze nie ułożył.
Właśnie, cechą charakterystyczną wódek drożdżowo-piekarniczych jest "bek" drożdżowy

[Citizen Kane]

cechą charakterystyczną wódek drożdżowo-piekarniczych jest "bek" drożdżowy

Dodajmy rzecz ważną - nie występujący przy rektyfikacji na kolumnie.

Generalnie zgadzam się tym co napisał Daniel. Dodałbym jeszcze punkt o fermentacji w możliwie najniższej temperaturze.

[OLO 69]

- nie dokładamy absolutnie nic do nastawu oprócz woda cukier drożdże i odrobinę kwasku cytrynowego
Polecał bym do tych celów drożdże winne np "bajanoski te do niskich temperatur" od wiadomo kogo
A jeśli dodamy jakiegoś owocu albo rodzynek to będą nam wychodziły rożne dziwne nie koniecznie pozytywne posmaczki.

Nie sprawdzałem tych drożdży bez dodatków owoców ale z tego co wiem to drożdże bayanus g 995 a o takich pisze Daniel_257 są drożdżami winnymi i nie sądzę żeby do zwykłej cukrówki bez dodatków owoców byly najlepszym rozwiązaniem.
Raczej z zwykłej cukrowce padną szybciej niż przerobią cukier.
Pozdrawiam.

[SRG]

bayanus g 995 są drożdżami winnymi i nie sądzę żeby do zwykłej cukrówki bez dodatków owoców byly najlepszym rozwiązaniem.
Raczej z zwykłej cukrowce padną szybciej niż przerobią cukier.

Nie padną. Czym jest wino ryżowe czy z żyta, jak nie zwykłą cukrówką? A nie padają w nim żadne drożdże winne. A co dopiero wyjątkowo odporne G 995.

[Citizen Kane]

IOC Bayanus na czystej cukrówce nie pracowały u mnie za dobrze Nastaw nie doszedł do zera.

[Spirit]

IOC bayanus nie bardzo nadają się do cukrówek.U mnie nastaw zakaził się bakteriami i musiałem wylać całość w kanał.

[OLO 69]

Czym jest wino ryżowe czy z żyta, jak nie zwykłą cukrówką? A nie padają w nim żadne drożdże winne. A co dopiero wyjątkowo odporne G 995.

Z tym się zgodzę.Jeśli dodamy do nastawu ryż lub rodzynki lub żyto lub jakieś owoce to drożdże te dadzą radę bez problemu w cukrówce.
Zauważ że Daniel_257 proponuje dodać te drożdże bez żadnych dodatków czyli do czystej cukrówki. A w takiej nie dadzą rady co zresztą potwierdzili już moi poprzednicy.
Pozdrawiam.

[Daniel_257_]

Witam

Muszę was rozczarować.

Dadzą radę bo trzeba dodać AKTIVIT i można jedno jabuszko dotrzeć i kwasku dodać.

Co prawda czekam ok 1 miesiąca ale temperatura w piwnicy niska ok.12"C

Pamiętam jakiś czas temu nie dodałem jabłuszka i zatrzymało mi się w połowie ale restart ruszył wszystko.

Teraz lubię po 2 tygodniach dodać jeszcze jedną partię drożdży wtedy jest szybciej i schodzi do -2 (??? cukromierz z biowinu???)

Spróbujcie zrobić raz po mojemu na potstilu

Ja tak robię jak potrzebuję destylatu praktycznie od razu do picia bez leżakowania.

pozdrawiam.