Strona 1 z 2

Nastaw z czekolady ?

: 2010-12-13, 21:58
autor: tomanubis
Przytrafiło mi się ok. tysiąca szt. kremu czekoladowego o smaku orzechów laskowych,w składzie znajduje się:cukier,tłuszcz roslinny,serwatka w proszku,kakao w proszku i inne psoty.Zastanawiam się czy można z teago zrobić wydolny nastaw...

: 2010-12-16, 22:20
autor: lenin
Znajomek robił z masy krówkowej 8) Dobre było :1st

: 2010-12-16, 22:35
autor: wajzer
Lenin ...tu chodzi o nastaw (zacier) a to co opisujesz naprawdę dobre :slinka

: 2011-01-02, 23:52
autor: tomanubis
Tak,ale dalej nie wiem...nastawiać czy nie ?

: 2011-01-03, 00:33
autor: Astemio
Witam!
Próbę z małą ilością warto zrobić, powinno zadziałać.
Znam przypadek wykorzystywania czekoladowych odpadów produkcyjnych do sporządzania nastawu, więc jest to możliwe. Ale nie był to jednak krem.
Nie jestem pewien, ale zdaje się, że najpierw na gorąco rozpuszczano w wodzie większą ilość czekoladowych resztek i dobrze mieszano, aby rozpuścić cukier w wodzie.
Po ochłodzeniu zdejmowana była z wierzchu warstwa stężałego tłuszczu - teraz zima, więc można to wykorzystać. Potem szły drożdże, i to prawdopodobnie zwykłe piekarnicze - nie podejrzewam czegoś takiego, jak zastosowania specjalnych gorzelnianych w opisywanym przypadku.
Nie mam obecnie kontaktu z "wynalazcą" metody i nie wiem, jak dokładnie przebiegało przygotowanie nastawu, ale na pewno używał on z powodzeniem resztek czekolady do nastawów cukrowych (czekoladowych?).
Wynikiem był zwykły bimber otrzymany z prostej aparatury z odstojnikiem, nie gustuję w takich trutkach (no dobra, trunkach :D ), więc trudno mi ocenić efekt.

Jak wiadomo z dawien dawna, bimber robi się praktycznie ze wszystkiego...

: 2011-01-03, 01:19
autor: rafiki
Ciekawe ile jest tej serwatki w proszku i czy zawiera laktozę, ale pewnie nie opłaca się tego rozkładać enzymatycznie (laktazą) na prostsze cukry.

Ja bym zrobił eksperyment na małej ilości. Rozwodnić to powiedzmy w stosunku 4:1 woda-krem. Zagotować, wystudzić, zebrać warstwę tłuszczu z wierzchu i sprawdzić Blg pozostałości. Pewnie w jakimś stopniu wynik będzie zafałszowany ale będzie można ocenić czy się opłaca w ogóle w to bawić.

: 2013-04-08, 09:36
autor: neopsotnik
wladimirect25 pisze:Koledzy pomóżcie jestem nowy mam 20 kg czekolady wedla deserowej i mlecznej chcialbym zrobic z tego nastaw jak to zrobic jakich uzyc drozdzy?
Taka czekolada może mieć ze 40% cukru, ale masz też przede wszystkim tłuszcz, kakao i trudno zgadnąć co jeszcze? Emulgatory? Konserwanty? Rózne E-cośtam? Ciekawe jak na to zareagują drożdże?
Czy nie lepiej by było sprzedać tę czekoladę. Np do cukierni? Niech ktoś to zje ze smakiem. Chyba, że się już nie nadaje do konsupcji, jest popsuta, stara, zjełczała itp. Wtedy może wsadzić ją do gara z wodą i pogotować, żeby cukier przeszedł do wody. Dopiero wtedy ostudzić, oddzielić tłuszcz i na reszcie zrobić nastaw. Ale lepiej sprawdź na jakiejś mniejszej ilości czy drożdże w ogóle ruszą na tym.

: 2013-04-08, 12:08
autor: wladimirect25
Tą wodę może musiałbym zmierzyć cukromierzem? Ile powinna mieć blg żeby zrobić nastaw?

: 2013-04-08, 14:26
autor: duureex
Lepiej na tej czekoladzie zrób dobrej grzanki.

: 2013-04-08, 14:41
autor: zdzichu
A co mu bronisz zrobić czekoladowicę...? :slinka

: 2013-04-08, 15:10
autor: duureex
Nic nikomu nie bronię, a jak ty jesteś taki do przodu, to opisz koledze wladimirect25 na postawie swojego doświadczenia jak to zrobić i co z tego wyjdzie.

: 2013-04-08, 15:39
autor: zdzichu
Ja jeszcze mam małe doświadczenie i nie ośmieliłbym się mu doradzać. :D

: 2013-04-08, 17:47
autor: wladimirect25
Czy to znaczy że nic z tej czekolady nie wyjdzie? Czy wyjdzie poprostu coś nie do picia?

: 2013-04-08, 17:53
autor: magas
Ja nie wiem, sprawdź skład tej czekolady, na pewno jest dużo tłuszczu, może kakao, coś co słodzi, tylko co, sprawdź skład, tak będzie łatwiej.

: 2013-04-08, 18:04
autor: duureex
Ja też nie mam dużego doświadczenia, ale według mnie to będzie ciężki kieliszek do zrobienia.

Skład czekolady
http://dieta.pl/dzienniki/dziennik_kalo ... akcja=info