Wykorzystanie odpadów pofermentacyjnych

[Kamal]

Przeważnie, jak próbowałem dundrów z owocówek, to były takie gorzko-wytrawne, w moim odczuciu.

[OLO 69]

Dunder czyli to co zostaje w kotle po destylacji jest mocno kwaśne. Z owoców troszkę mniej ale jednak wyraźnie kwaśny, a na pewno nie gorzko-wytrawny.
A z zacieru to jest taki kwas, że nawet świniom może mocno ryje wykrzywiać .

[drgranatt]

OLO 69 nie przesadzaj, aż tak źle to nie jest. Kwaśny może jest ale jak dodasz świnkom w rozsądnej ilości to na 100% będą chciały więcej

[Kamal]

U mnie, zawsze chcą więcej, ale w odpowiedniej ilości. Ale to dla ich zdrowia, taki dunder to dobry środek na odrobaczenie.

[zbynio]

Widzę tu pewną rozbierzność w nazewnictwie,
w pierwszym cytacie dundrem nazwano "piankę z poprzedniej FERMENTACJI"
zaś w drugim dundrem nazwano "odwar z wcześniejszych DESTYLACJI",
a to przecież zupełnie inne tematy. Ja nigdy z rumem nie miałem do czynienia,
ba nawet nie bardzo pamiętam czy też go piłem kiedykolwiek
jednak rozrzut jest tu bardzo duży i może ktoś obeznany z tematem to przybliży?

[janus]

Gęstwę trzeba krótko podgotowć, ostudzić i dodać do nastawu. To samo można zrobić z drożdżami prasowanymi. W doświadczeniach, pożywka wydatnie wpływała na skrócenie czasu fermentacji. W przypadku stosowania drożdży turbopodobnych, warto skorzystać z tej metody, kiedy celowo zwiększamy wielkość nastawu w stosunku tego, co przewiduje na etykiecie producent.

Czyli jeśli dobrze rozumie to po opadnięciu drożdży na dno należy to co zostanie podgotować (czyli nie doprowadzić do wrzenia jedynie podgrzać) i dodać to do kolejnego nastawu? Powiem tak że ja zawsze z 1 paczki robię nastaw na 47l i 12kg cukru dodaję jedynie koncentrat pomidorowy rozumie, że jak oddam te pozostałości z beczki to będą one działać jako pożywka ?
Czy jeśli dodaję martwe drożdże to nie dodawać koncentratu pomidorowego?
Pozdrawiam

[Citizen Kane]

Jeżeli chcesz poprawnie przygotować pożywkę, to gęstwę należy doprowadzić do wrzenia i utrzymać je 2-3 minuty. Chodzi w tym o to, aby rozerwać ściany komórkowe drożdży.

Czy jeśli dodaję martwe drożdże to nie dodawać koncentratu pomidorowego?

Pożywkę dodaje się generalnie po to aby pomóc drożdżom. Jeśli fermentacja schodzi do zera bez żadnych dodatków i dzieje się to w jakimś akceptowalnym przez operatora czasie, to można w ogóle zaniechać dodawania wywaru czy koncentratu.

[Kamal]

Nazwa dunder, określa piankę z fermentacji, oraz wywar z destylacji nastawu. Nie ma określonego, co dokładnie ma być nazywane dundrem. Większość osób przyjmuje, że wywar z destylacji to dunder, ale na Jamajce, będą tą samą nazwą określać piankę z fermentacji.

[Citizen Kane]

Ja przyjmuję, że pozostałość po destylacji to odwar. Dunder kojarzy się z psoceniem...

[Tomasek]

Dunder (Luter) - wywar podestylacyjny po poprzedniej kampanii destylacyjnej, pozostawiony przez rok w celu pokrycia się naturalną pleśnią i nabrania odpowiedniego, charakterystycznego aromatu) POCHODZENIE: JAMAJKA, GUJANA, MARTYNIKA

Za najlepsze uchodzą oczywiście rumy z Jamajki, produkowane z trzech surowców: melasu trzciny cukrowej, piany zebranej przy gotowaniu soku trzcinowego oraz wywaru (tzw. dunder), czyli pozostałości po oddestylowaniu spirytusu z przefermentowanego zacieru melasowego z poprzedniej kampanii cukrowej. Otrzymany z wymienionych surowców i wody zacier jest poddawany powolnej fermentacji (12 do 21 dniowej) a następnie destylowaniu w prostych aparatach odpędowych do niezbyt wysokiej mocy (ok75 procent).

[Kamal]

Otrzymany z wymienionych surowców i wody zacier jest poddawany powolnej fermentacji

A to ciekawe, że na rum robi się zacier? Już ten trunek, robię trochę czasu i nic nie zacierałem. Chyba się koledze pomyliło, na rum robi się nastaw, nie zacier.
A i jeszcze jedno, rum ma max. 80%, a nie 75%.

[magas]

To tylko wyraz, mnie bardziej interesuje jak na Jamajce robi się wolną fermentację.

[Kamal]

Dzięki dzikim drożdżom, lub specjalnym szczepom drożdży, które są tajemnicą destylarni.
W domu można, użyć drożdży winnych, i też będą powoli fermentować.

[kosmopolityka]

Witam,
Co do tematu,
W browarach i gorzelniach wszystkie odpady poprodukcyjne się nie marnują. Z reguły robi się z nich bardzo dobre pasze dla bydła.
W warunkach domowych jednak może być inaczej. Jeżeli chodzi o odpady po zbożowe to można traktować je jako świetną paszę dla zwierząt.
Odpady owocowe to już inna sprawa.
Parę dni temu dorwałem książkę o staropolskim pędzeniu dobrodziejstw i była tam mowa o odpadach owocowych.
Ciekawostką jest to że nic się nie marnowało!!
Owoce po winku używało się do produkcji świetnych kremów do ciast, bądź samych owoców na ciasta i do tortów.
Mowa była nawet o tym, że mętny osad po klarowania owocowych win służył do wyrobu sosów do mięs i bardzo dobrych marynat do mięsa jako jeden ze składników.
Sam muszę to wypróbowywać
Osobiście wszelkie odpady owocowe daje krowom, jeżeli jest w nich dużo alkoholu to wystawiam na dwór aby się ulotnił i daje im następnego dnia.
Bardzo im smakują moje odpady owocowe.
Pozdrawiam

[magas]

Jeśli masz owoce z dużą zawartością alkoholu, można z nich zrobić praliny, było na forum, ale nigdy nie robiłem, można też oddestylować z nich alkohol na to jest kilka sposobów,wychodzą ciekawe smaki, problem jest jeden, krowy.