Cukrówka na drożdżach gorzelniczych

[greg]

Termamyl tnie skrobię na dekstryny. Są one niefermentowalne, ale słodkawe. Dopiero kolejny enzym (sansuper, dextrozyme czy też inny) rozcina dekstryny na fermentowalne cukry proste.

[Pietro]

Zgadzam się z tym, co napisał Misza.

Cytat z http://www.polger-kido.pl/T120L/T120L.html

TERMAMYL 120L typ L

Enzym jest endo-amylazą, która hydrolizuje wiązania alfa-1,4 glukozydowe w amylozie i amylopektynie, szybko rozkładając skrobię do rozpuszczalnych dekstryn i oligosacharydów.

Wg. mnie są to cukry. Moje zaciery po Termamylu też są słodkawe.

Cytat z http://www.polger-kido.pl/T120L/T120L1.html

W gorzelnictwie Termamyl jest używany do upłynniania zacierów skrobiowych. Tu także wykorzystywana jest stabilność termiczna tego enzymu. Ponadto całkiem możliwe jest stosowanie enzymu w produkcji bez regulacji pH i dodatku soli wapnia nawet jeśli warunki procesu odbiegają od optymalnych. Jest to powodowane relatywnie szerokim zakresem tolerancji pH i niskimi wymaganiami dotyczącymi stężenia wapnia.

Lepiej jest wcale nie zakwaszać zacieru niż zakwasić go za bardzo.

[bnp]

@ a_priv

No i wszystko jasne .

[a_priv]

@ a_priv

No i wszystko jasne .

Niestety nie do końca. Pozostaje jeszcze kwestia stężenia cukru w zacierze, przy rozcieńczaniu śruty ok. 1:1 . Gdyby cała skrobia ze śruty została zcukrzona, to wytąpiłyby problemy wcześniej opisywane.

...Poczytaj sobie ten wątek......, tam znajdziesz skutki fermentowania za gęstego zacieru....

pzdr

[adwokat]

Witam. Panowie, nie wiecie gdzie można znaleźć jakąś tabelę zawartości skrobii w mące? mam 4 worki (jakieś 100 kg) troszkę zleżałej mąki pszennej (nie jest zawilgocona ani zarobaczała) i zależy mi na jej przerobieniu. Będę wdzięczny za jakieś podpowiedzi.
Pozdrawiam

[a_priv]

Witam. Panowie, nie wiecie gdzie można znaleźć jakąś tabelę zawartości skrobii w mące? ...........

Na każdym detalicznym ( 1 kg) opakowaniu mąki jest podana zawartość.
Wygląda to tak:

" Mąka pszenna typ 650"
- wartość odżywcza 100g produktu:

-białako 10g;
- tłuszcze 1,4 g;
- węglowodany przyswajalne 74,0g;
- wapń 150mg.
Łatwo z tego zrobić procenty. A odstępstwa z pewnością nie przekroczą 5%
pzdr

[Pietro]

...Poczytaj sobie ten wątek......, tam znajdziesz skutki fermentowania za gęstego zacieru....

Rada w tym wątku była adresowana do mnie. Po tygodniu fermentacji tak słodkiego zacieru (34° Blg) zastosowałem się do niej i rozrzedziłem zacier, drożdże nie przerobiłyby wszystkiego cukru. W ciągu tygodnia Blg obniżyło się z 34° do 12° a tempo fermentacji bardzo spadło, widać było, że zbliża się do końca. Do 90 l zacieru dolałem 2 wiadra wody (ok. 20-22 l.), fermentacja nabrała szybkości. W tej chwili jest już dawno zakończona, a Blg wynosi 1°.

[a_priv]

Rada w tym wątku była adresowana do mnie.....

Chyba jednak nie (oczywiście za 2 razem):

bnp napisał/a:
panowie dlaczego się czepiacie , wszystko mi się ładnie scukrzyło więc nie wiem o co chodzi ?

Poczytaj sobie ten wątek, tam znajdziesz skutki fermentowania za gęstego zacieru.

[bnp]

Witam
@a_priv

ile razy mam powtarzać ,ja tego zacieru nie fermentowałem!! scukrzoną całość dodałem do ww nastawu !!

[greg]

Spokojnie... to po prostu drobna wskazówka dla wszystkich, aby uniknąć problemów z fermentacją zbyt gęstych zacierów.

[Memphis]

Właśnie zatarłem tym przepisem Teraz rozkoszuje się wonią rozchodzącą się po pokoju.... Achh, cudownie!


Memphis

[a_priv]

...Teraz rozkoszuje się wonią rozchodzącą się po pokoju....

Też lubię ten zapach.
A tylko opozycji domowej przeszkadza

pzdr

[Adam]

Chcę zrobic nastaw na cukrówce w/g przepisu kol. Chemika studenta, ale jeszcze nie zdobyłem się na zakup precyzyjnej wagi, mam tylko mało dokładną kuchenną. I w związku z tym pytanie do Kolegów, może ktoś wie, ile przeciętnie ważą drożdże RED ETHANOL w jednej małej płaskiej łyżeczce od herbaty.
Taka wiedza bardzo by mi ułatwiła odpowiednie dozowanie a może nawet i nie jednemu z forumowiczów, hobbystów naszego dzieła.
Jestem w trakcie przygotowania zacieru objętościowo ca 50l. na 14% mocy:
Cukier----------------11,5kg ca 7,2l
Woda gotowana----43,5l
Drożdże R.E.--------50,0g ca 5g/10l. nastawu
Pożywka-------------40,0g ca 8g/10l.
Kwasek cytrynowy-20,0g ca 4g/10l.
Ryż-------------------1ooog ca 200g/10l.
Rodzynki-------------500g
Ponieważ pierwszy raz robię taki nastaw i na takich drożdżach - czekam z niecierpliwością na opinie Kolegów.

[flesz103]

@Adam
Łyżeczki są różne. Ta, którą miałem ważyła 3,1 g. Płaska.
Zważyłem też 5 ml drożdży (cylinder miarowy). Wynik - 3,25 g. Można kupić strzykawkę i tak sobie odmierzać.

Pozdrawiam.
Tomek

[Adam]

@ flesz 103 - dziękuję za pomoc i pozdrawiam!