Cukrówka na drożdżach gorzelniczych

Awatar użytkownika
Aabratek
101%
101%
Posty: 1395
Rejestracja: 2006-02-05, 16:20

Post autor: Aabratek » 2007-02-25, 16:59

ad.1 tak :lol: do wyprodukowania 1% alkoholu potrzeba 16,7g cukru (tu z kolei przyjęło się na litr - czyli objętościowo)
zaciągnij sobie ten arkusz do wyliczania nastawów http://bimber.ovh.org/zacier.xls

ad.2 zależy jakich drożdży,np dla piekarskich bezpiecznie jest nastawiać nie więcej niż 22Blg, ale dobrze jest zaczynać od 2/3 dawki ogólnego cukru, a potem resztę dodać (nawet w dwóch dawkach) podczas fermentacji, w postaci syropu
... a Goździkowa przypomina - na ból głowy walnijcie klina !

Awatar użytkownika
Avo
50%
50%
Posty: 155
Rejestracja: 2006-09-02, 21:20
Lokalizacja: Łódź

Post autor: Avo » 2007-02-25, 22:36

taki mały kalkulatorek... można mieć wszystko w jednym pliku, włącznie z ceną:)
http://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?t=515
Czasem delektuję się głupotą własnych myśli:)

ewaan
40%
40%
Posty: 59
Rejestracja: 2007-02-10, 20:34
Lokalizacja: z niw podlasia

Post autor: ewaan » 2007-03-12, 20:13

witam.
czy ktoś może wie, jakie stężenie alkoholu w zacierze
wytrzymują drożdże Red ethanol? :idea:

bardzo proszę o odpowiedź.
pozd.

Awatar użytkownika
Aabratek
101%
101%
Posty: 1395
Rejestracja: 2006-02-05, 16:20

Post autor: Aabratek » 2007-03-12, 20:38

... a Goździkowa przypomina - na ból głowy walnijcie klina !

Awatar użytkownika
98%
100%
100%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

red ethanol

Post autor: 98% » 2007-03-12, 21:51

wg producenta - do "końcowej koncentracji powyżej 18%" - ale ja osobiście nie liczyłbym na te powyżej 18% :mrgreen: :mrgreen: - przynajmniej szczery ze mnie"chłop" :wink: .

Awatar użytkownika
Aabratek
101%
101%
Posty: 1395
Rejestracja: 2006-02-05, 16:20

Post autor: Aabratek » 2007-03-12, 22:19

Wg mnie , zdanie "...with a final ethanol concentration of up to 18%..." należy tłumaczyć jako:
"...z końcowym stężeniem etanolu, aż do 18%...."
... a Goździkowa przypomina - na ból głowy walnijcie klina !

ewaan
40%
40%
Posty: 59
Rejestracja: 2007-02-10, 20:34
Lokalizacja: z niw podlasia

Post autor: ewaan » 2007-03-13, 15:13

dzięki panowie. :D

Awatar użytkownika
hedonity
20%
20%
Posty: 23
Rejestracja: 2006-11-23, 18:33
Lokalizacja: pólnocne mazowieckie

Post autor: hedonity » 2007-06-26, 19:01

No to pierwsza tura zakończona :lol: Przerobiłem 22 kg cukru + (nie mam kartki przy sobie ale mniej więcej) 65 litrów wody. Drożdże i pożywka od 98%, ponadto robiłem coś w rodzaju MD według Śp CO2 czyli odlałem ok. 4 litry wody z tych 65 litrów, wsypałem pełną łyżkę mąki, paczkę rodzynek, 0,5 kg grochu łupanego, garść ryżu, szczyptę kwasku cytrynowego i pożywki. Po ugotowaniu wszystkiego tak żeby groch i ryż był miękki, wystudziłem, potem rehydratyzacja drożdży i całość wymieszana. Po 3-4 godzinach start i do reszty wody w której rozpuściłem cukier (niecały - 5 kg na póxniej), pożywkę i słoik koncentratu z biedronki. Potem mieszanie i intensywne napowietrzanie pompką od akwarium. Pracowało dosyć długo bo ponad 3 tygodnie, ale stało w chłodnym pomieszczeniu a mi się nie spieszyło. Potem sukcesywnie do alembika z jednym odstojnikiem. Destylat zalatywał lekko nutą kwiatową, w smaku ok, nawet nie filtrowałem węglem który mam od 98%. Jestem zadowolony, trochę sobie zatrzymałem , resztę rozebrali znajomi królika :lol: Następny zacier już nastawiony , testuję na nim większe stęzęnie cukru. I jeszcze jedno - dzięki pomysłom kapaczy z forum i zdjęciom nie musiałem kupywać kuchenki gazowej - ponieważ zmieniłem pomieszczenia produkcyjne - z kuchni na coś w rodzaju kuchenki letniej w budynku gospodarczym. Jest to duży palnik ze starej kuchni gazowej plus dysza z piekarnika, do tego taboret z kątownika i mc gyver się chowa :shock: O dalszych poczynaniach poinformuję :P

Awatar użytkownika
oktogenek
50%
50%
Posty: 144
Rejestracja: 2007-06-25, 09:55
Kontaktowanie:

Post autor: oktogenek » 2007-07-13, 22:21

właśnie dostałem drożdże GEA od 98% i zrobiłem próbny nastaw, rozpuściłem poł kilo cukru w 3l wody drugie pół kilo rozpuściłem w litrze wody żeby dodać później, do nastawu dodałem jeszcze 3g fosforanu dwuamonu i 2ml H2SO4 95%, ph jest ok 5, uwodniłem w 100ml wody 7g drożdży i jak zrobiła się pianka wlałem do nastawu, start dość długi bo ok 2h teraz czyli po ok 5h bulknięcie co 7 sekund, temperatura nastawu 23,5 C, jak myślicie czemu był tak długi start :?:

Awatar użytkownika
98%
100%
100%
Posty: 1746
Rejestracja: 2006-02-04, 14:53
Kontaktowanie:

Post autor: 98% » 2007-07-13, 22:28

Witam - prawdopodobnie tutaj pH - generalnie ( w zbożowych zacierach) -
drożdże czują się najlepiej w niskim "ph" - 3,3 - 4 no 4,5 .

niższe pH powoduje szybsze namnożenieoraz pracę "właściwych drożdzy"pozbawiamy rozwój bakterii itp..
( najlepiej zrobić coś jak M.D. - PH W OKOLICY
3.3- 3.6 , + pożywka odczekać powiedzmy 5 - 8 godzin wtedy to jest :twisted: :twisted: )
albo do nastawu zakwaszonego zadozować drożdże ..

98%

Awatar użytkownika
Citizen Kane
-#Admin
-#Admin
Posty: 5058
Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
Lokalizacja: Polska
Kontaktowanie:

Post autor: Citizen Kane » 2007-07-13, 23:11

oktogenek pisze:myślicie czemu był tak długi start :?:
A uwadniałeś w jakiej temperaturze?

Awatar użytkownika
oktogenek
50%
50%
Posty: 144
Rejestracja: 2007-06-25, 09:55
Kontaktowanie:

Post autor: oktogenek » 2007-07-14, 07:11

uwadniałem w temp. 25 C

Awatar użytkownika
MaTyS
50%
50%
Posty: 168
Rejestracja: 2007-03-07, 07:58
Lokalizacja: Mazury

Post autor: MaTyS » 2007-07-14, 07:26

No to chyba o jakieś 5 stopni za mało... .

Awatar użytkownika
flesz103
60%
60%
Posty: 294
Rejestracja: 2006-04-02, 20:21
Lokalizacja: Rzeszów

Post autor: flesz103 » 2007-07-14, 10:11

temperatura nastawu 23,5 C, jak myślicie czemu był tak długi start :?:
Czy nie sądzicie że tu tkwi przyczyna?
Drożdże od kolegi 98% pełną moc pokazują powyżej 30 st. C

Pozdrawiam.
Tomek
"Błogosławieni, którzy nie mając nic do powiedzenia, nie oblekają tego w słowa!"

Awatar użytkownika
oktogenek
50%
50%
Posty: 144
Rejestracja: 2007-06-25, 09:55
Kontaktowanie:

Post autor: oktogenek » 2007-07-14, 10:20

Wydaje mi się że to wina za niskiej temperatury uwadniania drożdży, w tej chwili temp. nastawu ok 25 C i bulknięcie co 2s. początkowo też tworzyła się piana na powierzchni w tej chwili już znikła, w skali makro będę uwadniał drożdże w 30 C i zmniejszę ph do 4-4,5

ODPOWIEDZ

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 10 gości