Zacier przestał pracować

[krzysiek210]

Witam, mam takie pytanie ,nastawiłem zacier z 20 kg.cukru (przepis 1410) na drożdżach babuni z biedronki i po 3 dniach tem. w beczce wzrosła do 42st C (były wtedy bardzo upały na dworze)-prawdopodobnie ugotowałem drożdże jak próbuje zacier to jest jeszcze troche słodkawy -i co zrobic żeby doszedł -obecnie utrzymuję tem. 28 st C ,dodałem nawet paczke drożdży T3 ale to nic nie pomogło , proszę o poradę

[krzysiek210]

to w jakim dziale mam ten temat założyc -ja na to co zrobiłem to mówię zacier a jak znasz odpowiedz to mi pomóż a nie odsyłaj mnie do innego działu

[98%]

Witam - to co się robi to NASTAW - nic tam Kolego nie zacierasz - no chyba że ręce w oczekiwaniu na to co dobrego może wyjść .. ale raczej nie wyjdzie ....

podstawowa rzecz to dobór odpowiednich składników - tutaj drożdży .
preferuje ktoś bimber - to ok tylko piekarskie i niech dużo fuzla ładuje w odbierany produkt .
Ktoś kto oczekuje na typowy spirytus ( czytaj " naturalny smak i zapach typowy dla takiego produktu ) to powinien zapoznać się z możliwościami dostępnych produktów. na rynku



Te co masz zrobiły 7-9% bo nie są stworzone do wysokiego alkoholozowania ...


Pozostał cukier i go piekarskie drożdże one nie ruszą . Rada taka dobrze porządnie napowietrzyć - dodać pożywki i turbo jakieś bardzo szybkie np turbo 24 .

mając w nastawach 5-7% jest to lekka loteria czy drożdże rusza ale jak któreś mają ruszyć to z pewnością te których jest odpowiednio dużo i szybko się zmotywują do pracy nie ma co czekać bo zacznie to kisnąć .

Ważne; temperatura na starcie - w obecnej porze roku - temperatura powinna być 20-22sC .

jak nastaw ma blisko 30sC to do worka wrzucić dużo lodu i zanurzyć w nastawie lub dolać lodowatej wody - tak rozcieńczy to nam już moc alkoholu ale przez to i drożdże będą miały łatwiej .

drugi sposób łatwiejszy - puścić w rurę to co zostało lub w kanał i zacierać ręce do kolejnego nastawu .

pozdrawiam
98%

[krzysiek210]

dziekuje za cenne wskazówki -pozdramoam