Obliczenia nastawów (zacieru)

[Aabratek]

Balling to miara mówiąca o zawartości sacharozy w g/100g roztworu. Nie gramach na litr...
...

Dopisane:
Już Student mnie ubiegł...

Wiem, wiem - coś mi palnęło do łba ale już się kajałem
ale, ale....
chciałbym w tym miejscu zwrócić uwagę na Arkusz do obliczania składników zacieru, (autorstwa Mayer`a), który jest w dziale Download na stronie C2H5OH,
przyznam że często korzystałem z jego obliczeń i po dzisiejszej wpadce bliżej mu się przyjrzałem - niestety, stwierdzam błędy w założeniu obliczeń , oto przykład :
chcemy dowiedzieć się ile będzie miał zacier z kilograma cukru i 4l wody
wg arkusza będzie to równe 13%

ale...
4kg wody (można przyjąć że 1l=1kg ponieważ gęstość przy 20°C wynosi 998,20g/l ) +1kg cukru = 5kg, a więc w jednym kilogramie roztworu jest 200g cukru,
200/16,7=11,97
czyli mamy ponad procent w plecy

[Chemik student]

@ AAbratek

Znów nie całkiem bo w wypadku stężenia alkoholu podaje się właśnie na litr.

Jakoś odwrócił ci się dzisiaj baling ze stężeniem alkoholu

[greg]

@ AAbratek

Znów nie całkiem bo w wypadku stężenia alkoholu podaje się właśnie na litr.

Jakoś odwrócił ci się dzisiaj baling ze stężeniem alkoholu

Chyba wszyscy coś ostanio konsumują w nadmiarze
AAbratek dobrze to policzył.
200g sacharozy/1kg roztworu * 0,6 = około 12% objętościowych alkoholu
Poczytaj ten wątek na sąsiednim forum...

[Chemik student]

@ greg

Pozostane przy mojej wersji
Zwróć uwagę że chcemy obliczyć %objętościowy czyli taki jaki podaje się na butelkach z winem, puszkach z piwem itd.
Dlatego też do obliczeń trzeba użyć objętości czyli 4,6l
A nawet jak byś użył masy to powinieneś przyjąć poniżej 4,6kg bo żadnego cukru tam nie ma poszedł na alkohol

[greg]

Chyba nie czytałeś tego wątku, do którego wstawiłem link...
Tak to jest, że z 10 gramów sacharozy w kilogramie roztworu, czyli jednego procenta masowego, powstaje 0,6 procenta objętościowego alkoholu. Przelicz sobie to stechiometrycznie, pomnóż przez współczynnik wydajności fermentacji i zobaczysz, co Ci wyjdzie. Najlepiej obliczenia wrzuć na forum, zamiast się niepotrzebnie upierać

żeby uprościć sprawę, tutaj masz wskazówki Moonjavy

1. Ze stechiometrii fermentacji wynika, że ze 100g cukru prostego powstaje 51,1g alkoholu.

2. Teraz obliczamy wydajność rzeczysitą, wspomniane wczesniej 88%; wychodzi 45g alko.

3. Przechodzimy na objetosc - 57ml

4. Przeliczamy na sacharoze, wspomniany współczynnik 0,95; co daje ostatecznie 60ml.

[Chemik student]

No to proszę daje obliczenia:

Dane:
objętość = 4,6l
objętość alkoholu = 1*0,6=0,6l

Skoro 4,6l to 100% objętości to stężenie alkoholu obliczmy następująco:

(0,6*100%)/4,6= 13,04%obj.

Kończąc temat CK musiał wiedzieć co umieszcza na swojej stronce

[Citizen Kane]

Szczerze mówiąc, to przychylam się zdania Chemika...

• 1. Ze stechiometrii fermentacji wynika, że ze 1000g cukru prostego powstaje 511g alkoholu.
  2. Teraz obliczamy wydajność rzeczywistą, wspomniane wcześniej 88%; wychodzi 450g alkoholu
  3. Przechodzimy na objętość - 570ml
  4. Przeliczamy na sacharozę, wspomniany współczynnik 0,95; co daje ostatecznie 600ml.

Mamy do dyspozycji 4 litry wody plus 0,6 litra etanolu, obliczamy stężenie procentowe więc:

• Kod: Zaznacz cały

  C% = 0,6l * 100% / 4,6l = 13,04% 

greg, gdzie tu według ciebie jest błąd?

[DarkOfTheMoon]

To już chyba 17 post na temat poprawności wyliczeń, a za chwilę @greg zostanie wywołany do tablicy i... będzie 18. Chyba czas na wydzielenie z tematu "Drożdże i ich matki", gdyż z jednej strony rozwlekamy (nie w temacie) wątek, a z drugiej strony tracimy ciekawy, odrębny temat. Tracimy w sensie łatwej dostępności.

[greg]

Szczerze mówiąc, to przychylam się zdania Chemika...

• 1. Ze stechiometrii fermentacji wynika, że ze 1000g cukru prostego powstaje 511g alkoholu.
  2. Teraz obliczamy wydajność rzeczywistą, wspomniane wcześniej 88%; wychodzi 450g alkoholu
  3. Przechodzimy na objętość - 570ml
  4. Przeliczamy na sacharozę, wspomniany współczynnik 0,95; co daje ostatecznie 600ml.

Mamy do dyspozycji 4 litry wody plus 0,6 litra etanolu, obliczamy stężenie procentowe więc:

• Kod: Zaznacz cały

  C% = 0,6l * 100% / 4,6l = 13,04% 

greg, gdzie tu według ciebie jest błąd?

Macie rację - CK i Student, tym razem ja zbyt dużo degustowałem i zagalopowałem się w swoich wywodach
Ze 100 g sacharozy uzyskuje się około 61 cm3 etanolu, i to jest fakt. Jest nawet stosowna podstawa prawna, do pobrania z sąsiedniego portalu Winnice Polskie.