@ garnacha

Przesuń stronę w arkuszu do góry wpisz ile chcesz mieć zacieru. Prawdopodobnie nie przesunąłeś strony do góry i nie wiesz co te liczby oznaczają.

Dzięki Sergiusz, oczywiście nie przesunąłem
Czy ktoś wie gdzie można niedrogo kupić refraktometr ręczny? Podobno gdzieś na stronce Piwowarów jest link do e-sklepu, ale nie mogę tego znaleźć.

Pozdrawiam

np tutaj:
http://sklep.sadownictwo.com.pl/product ... 5849979120
ale ceny tego sprzętu ho ho!
w Browamatorze jest tylko do miodów

EDIT
o i tu : http://www.twojpasaz.pl/?cc=&cp=114

Zrobiłem MD TOKAY wystartowały na 3 dzień, dodałem do wymieszanych składników o tej samej temperaturze 20°C
16 l wody ze studni
4 kg cukru
pożywkę
8gr kwasku cytrynowego
i nic się niedzieje
dziś dodałem 2 starte i pasteryzowane jabłka
co mogę jeszcze zrobić?

czekać - temperatura na starcie była dość niska

Temperatura md była 27°C, a do zacieru obniżyłem do 20 stopni wyczytałem, że taka jest najlepsza optymalnie.

zgadza się, niższa temperatura uwydatnia aromaty owoców a jednocześnie drożdże produkują mniej fuzla ale do dalszego namnażania (już w zacierze) lepiej utrzymać początkową temperaturę wyższą
dlatego lepiej przygotować zacier o temperaturze MD i po zaszczepieniu dopiero powoli obniżać

jeszcze jedna sprawa - drożdże winiarskie słabo radzą sobie w czystych zacierach cukrowych, dwa jabłuszka to stanowczo za mało

Zwłaszcza że jabłka to jedne z najuboższych naszych owoców (pod względem zawartości składników odżywczych dla drożdży).

Chyba dodam drożdże piekarske bo nic sie nie dzieje z zacierem

Po dodaniu drożdży piekarniczych po 6 dniach blg jest 0 i nie bulka teraz czekam do sklarowania zacier pracował na 20 stc.

jestem w szoku zacier po tygodniu zaczął wciągać powietrze do środka czy ktoś miał coś takiego bulki idą ale w drugą stronę.

zrobiło się chłodniej?

Dobre, no pewnie, że zrobiło się chłodniej.
Ja miałem podobny przypadek (ale bez bulków) przy destylacji. Rurka z chłodnicy była wstawiona do małego balonu szklanego. W trakcie destylacji przestawiłem balon na taboret przy kuchence bo mi zawadzał na podłodze i zapomniałem zestawić na podłogę. Na koniec procesu wyłączyłem gaz i poszedłem spać. Rano patrzę a spirytusik z balonu "wyparował" do boilera. Po prostu w baloniku na taborecie rurka sięgnęła do dna i w trakcie stygnięcia wyssało wszystko nazad. Destylację trzeba było powtórzyć .

Winiarek

@ kowal (kilka postów wcześniej)

Ja do tej pory sadziłem drozdże żrą tylko curkry proste (sacharoaza to dwucukier)... ale ta sacharoza hydrolizuje (rozpad pod wpływem h2o) do cukrów prostych; dodatkowo proces katalizują kwasy (w naszym przypadku np. cytrynowy czesto dodawany, ale w owocach tez winowy, jabłkowy!!) i to PO TO go sie dodaje a nie żeby zmiękczyc wodę ?!?!? jak pisał chemik student...to może dlatego ktoś pisał że jak walnął jabłka do cukrówki to mu "nagle ruszyło"...

sacharoza+h20 --(H+)--> d-glukoza + d-fruktoza
(za panem Kupryszewskim "Wstęp do Ch. O.")
Podobnie na sacharozę działa też enzym maltaza zawarta w drożdżach.
Na moje oko żeby "zmiękczyć" wodę czyli strącić kationy Ca i Mg bo to one odpowiadają za twardość potrzeba by stosować nadmiar tego kwasku cytrynowego albo coś co by dało osad z wapniem przy zastosowanej bardzo małej ilości. Praktycznie to i tak nie ma znaczenia jaka woda twarda miękka jak dobre drożdże pH pozywka i podłoże (jakies owocki) i temp. to sądżę że na deszczówce by poszły - choć ona akurat jest miękka.

A próbował ktoś doświadczalnie niewielkie ilości zacieru robić na destylowanej???i z jakimi widocznymi efektami.... Chemik student???

Tyle "mądrych" dywagacji - na poważnie to aptekarstwo zostawmy aptekarzom

P.S. Syrop glukozowo fruktozowy (obydwa to cukry proste) kowalu to jak najwykwintniejsze danie moim zdaniem dla Twoich drożdży - dogadzasz im. spokojnie mozesz to ładować byle tylko nie przedobrzyc z cukrem (magiczne 200g/l) ale to tylko tak dla zasady

@truteen

Nie chodziło mi o zmiękczanie wody kwaskiem tylko o to że im woda twardsza tym więcej kwasku zostanie 'zneutralizowane' przez jony wapnia i magnezu, dopiero później pH się obniży. Woda destylowana się nie nadaje bo nie ma w niej minerałów a one też są potrzebne drożdżom

a to juz zmienia postać rzeczy i masz rację chemiku a ja jeszcze prostuję że cytrynian wapnia jest nierozpuszczalny więc jest jak piszesz...
PS Zaglądnij no na kategorię bimber z folii - dałbyś radę skołować taki eznym gdzieś z "uczelni"??? Jkais równy doktorek albo moze jakieś kółko chemiczne - gra warta świeczki...