Wino "na leniwca" ze śliwek, restart

[laurentp]

Witam,
jako człowiek leniwy zrobiłem "po swojemu" wino ze śliwek:
- balon 50l, - 9-10kg śliwek "kompotowych", 8(4) kg cukru, 32l wody.
Śliwki nie drylowane, tylko umyte i SPARZONE (ok 30sek każda partia) we wrzątku (ładnie złaziła skórka).

Po ponad miesiącu, jest teraz fermentacja łagodna ("pyknięcie" na kilkadziesiąt sekund / minuty).
"Winomierz" zeznaje -5Blg, wskaźnik % do spirytusu, 10%.

Nie ma wyczuwalnego smaku słodkiego.

Teraz pytanie: ponieważ % są chyba słabe, pomyślałem o restarcie (już po zlaniu), dodaniu pożywki (od "98%"), drożdży bayanus (tak samo) i cukru.

Tylko ILE tego cukru? (ok 40l cieczy jest).
I czy trzeba bezwzględnie rozpuszczać w cieczy, czy można zasypać i sam się (w końcu) rozpuści?

[robol69]

A jaki jest cel Twojego "leniwego" eksperymentu?

[laurentp]

Wino ze śliwek, lub śliwowica w przypadku, gdyby wino "nie wypaliło".
[EDIT]
Generalnie napój alkoholowy powstający z tanich owoców ("klasy kompotowej", jeżeli można z danego owocu tak), smaczny i zdrowy ;P,i przy tym małym wysiłkiem

Ponownie się spytam: czy dodatkowy cukier (ile?) mogę dodać sypki, czy MUSZĘ rozpuścić w płynie? Myślałem o ok 8 dodatkowych kg.

[EDIT]
Z braku odpowiedzi zrobiłem po swojemu :
- po 2x 3kg cukru sypkiego do 2 baniaków ze zlanym winem, do tego po 10g bayanusów i prawie łyżeczka pożywki Activit. Zabełtane mocno.

Dam znać, co się z tym będzie działo.

[robol69]

Inaczej się robi wino ze śliwek, a inaczej nastaw na śliwowicę.
Generalnie nastaw na śliwowicę nie powinien być dosładzany cukrem (sacharozą),
co najwyżej 1 kg/ 10 kg owoców. Zamiast cukru można użyć glukozy i wtedy można dać jej
więcej. Zbyt duży dodatek cukru skutkuje bimbrowym smakiem destylatu. Raczej to będzie
bimber o posmaku śliwowicy.

Do wina potrzebujemy znać początkowe Blg nastawu i w zależności od tego, jakie
wino chcemy otrzymać dodajemy cukier, nie zapominając o reszcie. Ale o tym wszyscy
zapewne wiedzą, jeżeli nie to odsyłam do tutaj

PS
@laurentp jeżeli odpowiadasz na post powyżej nie ma potrzeby
go cytować.

[laurentp]

Generalnie robię wino(a) [bo wolę], do destylacji trafią wszelkie "niewypały" (już jedno z ryżu tak skończyło, bo waliło jak cukrówka).

[EDIT]
Książkę mam, "Wina i nalewki lecznicze", śliwki zrobiłem przez analogię (proporcje) do wina z żyta, które całkiem ładnie mi wychodzi już od dawna.

Dodatkowo będę robił spirytus do celów nalewek smakowych (ale to pewnie jak już będę miał kolumnę, a nie "zabawki"), to już z typowej cukrówki + drożdże "Turbo", kocioł (w końcu doczyszczony) i filtr (ten już mam porządny). Bo sklepowy jest po prostu (dla mnie) za drogi...

[robol69]

Książkę mam, "Wina i nalewki lecznicze"

Ale ja dałem link do Cieślaka, a Ty mi tu z popłuczynami wyskakujesz.
Gdybyś poczytał Cieślaka nie zadawałbyś takich pytań, jak zadajesz.

[laurentp]

...Gdybyś poczytał Cieślaka nie zadawałbyś takich pytań, jak zadajesz.

"Dostępność: niedostępny"
Więc niestety wygląda, że nie poczytam... Choć bym się dał namówić, jak to takie dobre

[magas]

Nie gniewaj się kolego, ale szkoda czasu dla ciebie, wino ma swoją strukturę i tu nie ma wolnej amerykanki, pewne normy muszą być zachowane. Oczywiście jednemu smakuje słodkie innemu wytrawne, można lubić lekkie, stołowe, mocne, czy likierowe, ale nie ma przepisów gdzie na tyle owoców daje się tyle wody co ty dałeś, nim coś zrobisz najpierw lektura.

[laurentp]

Zrobiłem (prawie) w/g przepisu (książkowego, sprawdzonego powielekroć ;P ) na wino z żyta, tam jest 12kg żyta, 8kg cukru, 32l wody, 240g kwasku cytrynowego.

"Podstawiłem" śliwki za żyto, w ilości 9-10kg. Aromat i kolor śliwek JEST, smak (na razie) kwaskowaty, ale można w końcu dosłodzić po zakończeniu.

"Nowum" jest sposób potraktowania śliwek: sparzenie (schodzi skórka ładnie, a jak rozumiem, ona mogłaby drożdżom przeszkadzać w pracy), ZAMIAST drylowania i wyciskania (bo ja leń patentowany...)
Odkryte przypadkiem: sparzyłem (30sek we wrzątku), "na wszelki wypadek", żeby pozbyć się dzikich drobnoustrojów ze skórki, bo to śliwki "kompotowe" były.

[magas]

nie wiem jaki jest przepis na ,,wino'' z żyta, ale masz internet, a żyto to nie śliwka.

[ Dodano: 2013-08-20, 00:12 ]
https://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=w ... we+przepis

[laurentp]

nie wiem jaki jest przepis na ,,wino'' z żyta...

Podałem
A WSZYSTKIE znalezione przeze mnie przepisy na śliwki zakładały uzyskanie soku/MOSZCZU (drylowanie/miażdżenie/wyciskanie)... nie znalazłem nic podobnego do tego, co wykonałem... Chciałem dać szansę drożdżom... na penetrację owoców (bez skórki).

[EDIT]
Lenistwo ZAWSZE było motorem postępu

[wajzer]

Lepiej byś zrobił gdybyś te proporcje odwrócił 32kg śliwek i 10L wody
A zamiast drylowania dodaje się pektopol miesza intensywnie np śmigłem do betonu/farb a po paru dniach podwija rękawek i wyciąga się pesteczki z dna beczki

[laurentp]

Wtedy by wyszło ciut za drogo (jak dla mnie).
Dzięki za ten pomysł z pektopolem.
Na razie, po intensywnym przemieszaniu (cukier się rozpuścił) i uszczelnieniu korka "pyka" dość intensywnie [EDIT tylko po zamieszaniu pykało ], więc zobaczymy co z tego wyjdzie

Czyli trzeba koniecznie rozpuścić cukier w cieczy.

[pewnie pochodzi parę tygodni znowu]

[magas]

Brzuch boli od takiego ,,wina'' o smaku nie wspomnę, śliwowicy też nie będzie, na czysty spirytus by się nadało, ale do tego znów sprzętu kolega nie ma i koło się zamyka.

[laurentp]

Cóż, muszę koledze przyznać rację...
Wyszło "coś" ok 10%, ale tylko aromat ma ze śliwek.
Więc pewnie przy odwróconych proporcjach śliwek i wody byłoby lepiej.

Na "dziś", to co "wyszło" (i wyjdzie, 2 balon jeszcze pracuje) pójdzie do kotła...