Jaka woda do nastawu?

[Frog]

Mam do Was pytanie, czy do nastawów można stosować zwykłą kranówę nieprzegotowaną. Wyczytałem gdzieś, że to możliwe, wystarczy tylko część wody gorącej do rozpuszczenia cukru, a reszta to kranówa. Powinna tylko nieco odstać dla uwolnienia chloru.
Pytam, bo zawsze jak głupi używałem wody przegotowanej.

[gary1966]

Serwus, ja używam nieprzegotowanej wody z kranu, lub ze studni. Różnicy w pracy drożdży nie zauważyłem, ważne aby była dobrze natleniona i miała odpowiednią temperaturę przed dodaniem grzybków.

[jurii]

Przegotowana się nie nadaje, nie ma w niej tlenu i drożdże pracują b. powoli.

[sono2020]

Ja używam np tej ciepłej co wypływa z kolumny do napełnienia zbiornika i żadnych efektów ubocznych nie zaobserwowałem. P.S. Ta ciepła to kranówa z wodociągu pozostała po schłodzeniu podczas procesu destylacji ;D
I stwierdzam iż proces fermentacji szybciej zachodzi w takiej wodzie niż identycznej tylko że podgrzanej w bojlerze ze względu na natlenienie wody która służy do produkcji nastawu jak i rozmnożenia drożdży.

[Citizen Kane]

Przegotowana się nie nadaje, nie ma w niej tlenu i drożdże pracują b. powoli.

Powiedz, to piwowarom, którzy fermentują gotowaną brzeczkę...

Kranówa generalnie jest w porządku. Choć zapewne są tacy, którzy mają wodę, która nie nadaje do bezpośredniego użycia.

[jurii]

Nie muszę im mówić, bo to wiedzą i przed zadaniem drożdży brzeczkę napowietrzają. Albo przez zwykłe bujanie fermentorem, przelewanie z wysokości albo bardziej w wersji pro- przez kamienie i butlę z tlenem. Foteczki chcesz?

[Citizen Kane]

Więc jednak się nadaje Pisząc coś, rozwiń temat, bo nie wszyscy są tacy kumaci.

Fotki mówisz... Po godzinnym gotowaniu, bez kamieni i butli, taka może być, fermentacja (lager 48h) ok?

[magas]

Kiedyś robiłem tylko na przegotowanej, nie zastanawiałem się wolno, szybko fermentuje, robiłem winka, robiłem destylaty, mało tego, zamykałem podczas fermentacji korkiem z rurką fermentacyjną, myśląc, że to wszystko chroni przed zakażeniem, ale też myślałem, że matka drożdżowa która stała otwarta przez 3-4dni, własnie bez tlenu lepiej mi będzie przerabiać cukry na alkohol, dodam że nie byłem wtedy na forum i nie wiedziałem jak fajnie działa wiertarka z mieszadłem, więc w ten sposób też nie napowietrzałem przypadkowo. Po przeczytaniu własnego postu, myślę, że mogłem zamykać korkiem po trzech dniach, w pierwsze dni była wata, to kiedy ja mogłem napowietrzyć nastaw?

[Mr.R]

Ja nastawiając cukrówkę na glukozie całość wody leję z kranu. Najpierw leję gorącą z kranu do 1/3 wysokości fermentatora, wsypuję odważoną glukozę (nigdy na odwrót, zawsze glukoza do wody wtedy ładnie sama się rozpada) potem dopełniam zimną wodą z kranu do uzyskania temperatury 25-29*C.

[terni]

Witam wszystkich. Przegotowana woda do cukrówki jak najbardziej nadaje się. Kiedyś wyłącznie na takiej robiłem i nigdy nie miałem niespodzianki. Zawsze wyszło. Teraz próbuję na wodzie surowej z kranu wg formuły 1 kg cukru, 3,6 l wody, 250 g ryżu surowego, 63 g drożdży piekarniczych, 50 ml przecieru pomidorowego, 2,5 g kwasku cytrynowego. Nastaw stoi już drugą dobę w 15°C i fermentacja zachodzi raczej niemrawo w porównaniu z niegdydziejszymi nastawami na wodzie przegotowanej. Czy popełniłem jakiś błąd?

[Citizen Kane]

Nastaw stoi już drugą dobę w 15°C

[terni]

Czy problem jest tylko w temperaturze? Reszta w porządku? Nie jestem piwowarem ale czas jakiś temu pracowałem w browarze. Z tego co zapamiętałem to pomieszczenia fermentowni były tam chłodzone do temperatury poniżej 10°C i fermentacja trwała ok. 10 - 14 dni. A w leżakowni też fermentacja się odbywa i to w temp. poniżej 4°C. Czy drożdże browarnicze są zimnolubne? Woda tam jest oczywiście przegotowana.

[Citizen Kane]

Reszta w porządku?

Nie wiem czy reszta w porządku. Skąd mam na przykład wiedzieć czy odpowiednio napowietrzyłeś nastaw.

Z tego co zapamiętałem to pomieszczenia fermentowni były tam chłodzone do temperatury poniżej 10°C i fermentacja trwała ok. 10 - 14 dni.

Optymalna temperatura pracy jest różna, dla różnych gatunków drożdży. Drożdże piekarnicze nie należą do zimnolubnych.

A w leżakowni też fermentacja się odbywa i to w temp. poniżej 4°C. Czy drożdże browarnicze są zimnolubne?

W leżakowni nie zachodzi fermentacja.

Czy drożdże browarnicze są zimnolubne?

Jedne są inne nie, zależy od szczepu.