nie wylewaj. Daj do kamionki i niech dojrzewa. Co to za pomysły, żeby pić czy oceniać świeże... A dostałeś to co chciałeś. Przy takim wyczyszczeniu nie ma zbyt dużej szansy, że smaki słodowe zostaną... Ten "pogon" jak to piszesz to kluczowy składnik destylatu. Nie wiem co ci przeszkadza w późnym sercu. Ono takie jest i z czasem się pięknie układa. Np. w takich torfiakach torfowe smaki idą najmocniej na samym końcu. Czasem intencjonalnie przeciągam jak chcę ich trochę więcej.
A jabłka to delikatny owoc. Cóż ci mogę napisać - nie idź drogą spirytusową. Zrób odpęd, ale taki porządny, aż leci czysta woda, która niczym już nie pachnie. Tak pewnie ponad 1/3 tego co wlałeś do kotła trzeba odebrać. I nie jojczeć, że długo, że to bez sensu, że % mały. Siedzieć cierpliwie i nie marudzić. Masz wtedy destylat w okolicy 20%. I destylować. A to czym będziesz destylował to już nie ma większego znaczenia. Wiadomo, destylaty będą się trochę różnić, ale nia na tyle, żeby szaty rwać. Jak dla mnie destylacja na półkowej właściwie niczym nie różni się od destylacji na alembiku. OK, "łatwiej" odebrać przedgon, przy małej ilości można wycisnąć więcej z kotła ale poza tym to tyle. Popatrz: odpalasz kocioł, temperatura się podnosi, ustawiasz jakąś moc i zaczyna się destylacja. Na aparacie prostym odebrałbyś ileśtam ml przedgonu, następnie serce i pogon. Na półkowej robisz właściwie to samo, tylko dodatkowo na początku stabilizujesz te kilka/kilkanaście minut. Jak zakręcisz wodę na chłodnicy cała dalsza destylacja przebiega jak na aparacie prostym. Odbierasz skondensowany przedgon, następnie serce. Troszkę inaczej jest przy końcu. Normalnie na aparacie prostym kończyłbyś serce w okolicy 55-50% (ja tak kończę, ale to smak mi mówi, że to koniec). To odpowiada ok 93-94 stopnie w kotle. Ale tam jest jeszcze 8-10% alkoholu. Więc otwierasz wodę na shotgunie, zbijasz temperaturę do tych 84-86 (tak strzelam na oko żeby za często do termometru nie biegać) i odbierasz dalej. Dojdzie po raz kolejny do 94/5, to kolejne zbicie temperatury. Ja zwykle ciągnę te cykle aż jest 98°C w kotle. Wtedy w zależności od tego czy to jest jedna z partii czy jedyna albo odbieram resztę na pogon wyłączając wodę na shotgunie i dodaję wszystko z przedgonem do kolejnej destylowanej partii lub też jeśli kończę/mam jedną partię podbijam % i dociągam do tych 99°C w kotle i kończę. Destylat do kamionki i nie zbliżam się do niego co najmniej kwartał, ale najlepiej odczekać rok
Proste to wszystko jak gałka sznurka, jak to mawiał mój nauczyciel od fizyki w liceum. Nie ma żadnej filozofii. Czy zastąpisz półkową zwykłą kolumną z wypełnieniem, czy pustą rurą powyższe podejście się nie zmieni. To ty jako operator decydujesz co chcesz otrzymać. Nikt inny. Dobrze, że mi przypomniałeś, muszę zeszłoroczny destylat z jabłek przelać do kamionki.
A ten właściwy pogon to na półkowej widać. W okolicy 97/98 pojawia się charakterystyczne zamglenie na najniższej półce. Z czasem się podnosi. To jest dla mnie jeden z sygnałów, że koniec destylacji jest blisko, ale też, to smak mówi, że trzeba już kończyć. Półkowa jest o tyle wdzięczna, że buforuje zanieczyszczenia. Nie jest im tak łatwo przejść na wyższą półkę jak w przypadku wypełnienia. I z tego korzystamy
.
czytalem pare twoich postow o procesie na polkowej.