Czy to mogą być martwe drożdże?

[ankarski]

Witam,
niedawno odcedziłem gęstwę na gruszkówkę (oczywiście przez worki od Kolegi 98%) i po odcedzeniu przez ten gęsty worek na dnie pozostał kremowy osad. Ma delikatny smak i zapach drożdży. Tak sobie myślę, że części owoców jednak w znacznej większości zatrzymałem, a ten osad to martwe komórki drożdży. Może byłoby nieźle je np. zamrozić i dodawać jako pożywkę do następnych nastawów? Mam tego "kremu" sporo bo i nastawu wyszło coś z 80L.
Czy ktoś z szanownego grona wykorzystywał już takie pozostałości i z jakim efektem?

[larzwo]

ten "krem" to jak najbardziej drożdże + inne osady. Można to wykorzystać na dwa sposoby.

- jako drożdże do następnego nastawu - zamiast matki drożdżowej - ja trzymam taką gęstwe drożdżową w słoiku w temp pokojowej ale można i w lodówce - przez 2 miesiące spokojnie można je ożywić, wystarczy dodać trochę wody, cukru wstawić do ciepłej wody i ja się rozhula po kilku minutach do nastawu.

- jako pożywka dla drożdży, ale należy to wcześniej pogotować z 5 min. - jest to bardzo bogate źródło wit B. - czy tak na prawdę mamy prawie pożywkę Activit home made

[a_priv]

....- jako pożywka dla drożdży, ale należy to wcześniej pogotować z 5 min....

Był kiedyś taki wątek na Oliwce. Wnioski były następujące: gotowanie nie jest zbyt dobrym sposobem uśmiercenia drożdży, bo wysoka temperatura rozkłada też witaminy i inne substancje odżywcze. Najlepszym sposobem uśmiercenia drożdży na pożywkę jest zabicie ich mechaniczne (udarowe), czyli np. miksowanie przez ok. 1 minutę, tak żeby jednak się nie rozgrzały.

pzdr

[larzwo]

Z tego co pobieżnie przejrzałem net, witaminy z grupy B są odporne na wysokie temperatury (120-240 °C). Choć nie będę robił dyskusji Oliwka-bis
Do miksowania to trzeba mieć jakąś porządną szybkoobrotową maszynkę, bo prędzej kawitacja ubija drożdżaki niż mechaniczne przecięcie - nie przy tej ilości komórek.
Ja gotuję i jest ok. Ale w sumie nigdy nie robiłem kontrolnego nastawu bez pożywki "domowej" i trudno mi powiedzieć czy coś to daję, zresztą samo dawkowanie jest na oko. Na pewno drożdżaki ładnie hulają i nie śmierdzą siarkowodorem, więc nie narzekam.

[Lord_Wiader]

Do miksowania to trzeba mieć jakąś porządną szybkoobrotową maszynkę, bo prędzej kawitacja ubija drożdżaki niż mechaniczne przecięcie - nie przy tej ilości komórek.

Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie, jednak zwrócę uwagę, że prędkość i siła odśrodkowa powstająca przy miksowaniu, zwłaszcza przy tak dużej ilości komórek , sprawi, że drożdże nie zostaną poszatkowane ale będą zgniatały się nawzajem, obijały i ulegną rozpadowi w skutek "gigantycznego drożdżanego karambolu". Tak czy siak w blenderze czy mikserze lub podobnym urządzeniu - zostaną unicestwione.

Jednocześnie nie kwestionuję iż gotowanie działa. Nie próbowałem.

Pozdrawiam
Wiaderny

[winiarek5]

A może by tak uśmiercić te drożdże przez zamrożenie?
Kryształki lodu zmasakrują im ścianki komórek i nic już ich nie pozszywa.
A nawet gdyby jakimś cudem się pozszywały to "zaszyte" nie będą mogły mieć do czynienia z alkoholem
Witaminy za to ocaleją.

Pozdrawiam

Winiarek

[mustava]

A nie można b ich zapić na śmierć - zalać spirytusem? (witaminki chyba przeżyją)

[tatra]

więcej tu

[winiarek5]

Ale ja tak na poważnie o tym zamrożeniu drożdży .

Pozdrawiam

Winiarek

[Tofi]

@winiarek
Lodówka zamraża do -18°C, a to musiała by być jednak temperatura, która uszkadza strukturę komórkową. do wymrażania brodawek stosuje się temperaturę -55°C, aby wywołać efekty identyczne z oparzeniem. Wiem że wystarczy -1°C by się pojawił lód, ale widocznie jest to za mało by spęczniał i rozerwał komórkę.

[bnp]

-55 st C uzyskamy w suchym lodzie z gaśnicy śniegowej

odnośnie ubicia drożdży blenderem to nie da rady mym zdaniem. Parędziesiąt lat temu w pracach nad otrzymaniem zymazy (enzymu który odpowiada za fermentację) komórki rozrywano poprzez rozcieranie z ziemia okrzemkową.