Drożdże aktywne gorzelnicze T 3

[SRG]

Pożywka dla drożdży ACTIVIT SKŁAD:
Preparat zawiera w ściśle określonych proporcjach mieszaninę nieaktywnych komórek drożdżowych, ścian komórkowych i celulozy oraz soli amonowych. W składzie znajdują się pochodne nieaktywnych drożdży aminokwasy, witaminy (B1,B2,B5,B6,B12,PP cholina itp.) oraz minerały (np. Mg, Na, K, Ca)

Tak więc @pluton te nazywane przez Ciebie "brudy" znajdują się w pożywkach dla drożdży.
Drożdże przerabiając sam jałowy cukier, pracują dłużej, produkują więcej substancji zbędnych z naszego punktu widzenia.

[pluton]

Tak więc @pluton te nazywane przez Ciebie "brudy" znajdują się w pożywkach dla drożdży.
Drożdże przerabiając sam jałowy cukier, pracują dłużej, produkują więcej substancji zgędnych z naszego punktu widzenia.

Nieprecyzyjnie sie wyrazilem: przez brudy rozumiem alkohole wyzsze i cala reszte, ktora nazywamy pogonami. A to, ze martwe drozdze stanowia dobra pozywke dla zywych, to sprawa znana. Jednak dodatek brudow (pogonow) moim zdaniem eliminuje resztki z kotla jako podstawe lub dodatek do kolejnego nastawu. Chyba zeby w kotle zostala oplacalna do recyclingu ilosc cukru, co przez chwile podejrzewalem, nie rozumiejac, jak poprzednicy stosuja proces ciaglego wykorzystania drozdzy.

pozdrawiam
pluton

[SRG]

Żeby być bardziej kontrowersyjnym, pozwolę sobie zauważyć że wytwórcy koniaku czy whisky, dolewają uzyskane przedgony i pogony do gotowania nowego nastawu (zacieru) a przecież są to większe ilości "śmieci" niż pozostały w wyczerpanym wywarze. Destylację zaś przeprowadzają na prostej aparaturze Pot-Still, a nie na kolumnie rektyfikacyjnej która te "śmieci" odseperuje.
@berni pisał że proces fermentacji osłabł. Może jest to skutkiem braku w nastawie substancji odżywczych które mogły by drożdże wykorzystać?

[berni]

Dzisiaj mogę dodać cenną uwagę.W nastawie blg stanęło na 4 .Niby jeszcze coś pracuje ale niemrawo więc to już definitywny koniec.Ale 200 litrów udało się wyprodukować Na pozostałym zacierze restart. Następnym razem postaram się dodawać tylko Activit , zobaczymy czy się proces produkcji się wydłuży. No ale gdzie jest kolega @98%

[Spirit]

Teraz dodaję 13 ltr wody 3kg. cukru pożywka i tyle samo cukrówki pracującej ,która ma nie mniej niż 7 blg.

Nastawu masz 26 litrów, jak blg spada do 7° to odlewasz z nastawu 13 litrów i mieszasz z 13-toma litrami wody z cukrem. Nie lepiej byłoby odlać te 13 litrów i zostawić na boku do całkowitego sfermentowania a wodę z cukrem dodać do beczki "głównej"? że tak nazwę. Jest tam sporo martwych drożdży na dnie.

[SRG]

Technologia opracowana w jednej z gorzelni:
1. dzień: Przygotowujemy nastaw (zacier)
2. dzień: Odbieramy 1/3 pracującego nastawu do następnego zbiornika jako matkę drożdżową i uzupełniamu do 100% zbiornik. Zbiornik zostawiamy do zakończenia fermentacji.
MD wlewamy nowego do 2 zbiornika i uzupełniamy do 100%
3. dzień: dofermentowanie (Powtarzamy również procedurę z dnie poprzedniego w 3 zbiorniku)
4. dzień: gotowanie 1 zbiornika
opróżniony zbiornik napełniamy w 1/3 MD i uzupełniamy do 100% (ITD aż nie nastąpią jakieś komplikacje, wtedy powtarzamy szczepienie świerzymi drożdżami)
Jeśli sprawdza się to w produkcji przemysłowej to dlaczego nie spróbować w amatorskiej? (Z miejszymi zbiornikami)

Ale 200 litrów udało się wyprodukować

Nie udało się tobie pobić rekordu jednego z kolegów. (Robił on wino ryżowo-rodzynkowe) Robił nastawy w 55l beczce, przez 8 miesięcy. Drożdże Bayanusy ok 3 tyg pracy. Czyli jakieś 10 nastawów co daje ok. 500l wina.

[pluton]

Zrobilem tak:

Pierwszy nastaw: 22l, 6kg, pol paczki T3
Bulgotalo tak, ze chcialo rozerwac fermentator.
Nastawione w zeszly piatek, zlane do butelek celem sklarowania
i uwolnienia fermentatora, w ten czwartek. Zlalem, kiedy juz prawie nie bulkalo.
Blg < -1.
Nastaw nadal pracuje w butelkach, obudzil sie, na dnie sporo osadu.
Ten osad chce dodac zwrotnie do fermentatora, jako pozywke, ale musze zaczekac, az sie wszystko zakonczy.

We czwartek przygotowalem tez 6 kg cukru w 9 litrach wrzatku (eliminacja flory na cukrze)
i poczekalem az ostygnie. Pozostala wode 13 litrow wzialem surowa,
zeby nie wygotowywac tlenu. Poczekalem, az sie ogrzeje do temperatury pokojowej.

Pozostaly osad w fermentatorze zalalem na razie 10.5 litra wody i 4 kg cukru w 6 litrach wody,
plus 3 solidne lyzeczki koncentratu pomidorowego.
Wczoraj bulako bardzo slabo, prawie nic, obecnie fermentacja idzie calkiem raznie.
W fermentatorze szumi, bulki okolo 1 na sekunde, chyba slabiej, niz w poprzedniej partii,
ale bardzo niezle.
Pewnie dzis dodam pozostale 2 kilo w 3 litrach i reszte wody.


Czyli restart jest, nawet z Blg -1. Wystarczy zapewnic tlen i nowa porcje zarcia dla T3.

pozdrawiam
pluton

[SRG]

[quote=""Gorzelnictwo i drożdżownictwo" Jerzego Jarocińskiego i Kazimierza Jarosza."]Na jedną tonę melasy przerabianej w gorzelni zużywa się 10-12 kg superfosfatu oraz ok. 1 kg siarczanu amonowego. Zamiast tego można stosować 0,2 kg mocznika i 1 kg fosforanu amonowego[/quote] Melasa zawiera 50% cukru i jakieś związki organiczne przerabiane przez drożdże, cukier jest ich pozbawiony. Myślę że te ilości pożywki wystarczyła by na ok 300-350 kg cukru.

[berni]

@ spiryt podsunąłeś do dobry pomysł ja nie wziąłem tego pod uwagę.

[pedzel]

witam mój nastaw na T3 wyglądał w ten sposów : paczka drożdży T3, 14kg cukru, słoiczek 200g przeciery pomidorowego paczka pożywki z biowinu i 500g rdzynek sparzonych wrzątkiem. Cukier rozpuściłem dodałem przecier i pożywkę i do tego dolałem wody tak że wszystko wyszło ok 54l na koniec dodałem drożdże. Po godzinie już pojawiła sie piana, dożdże pięknie pracowały po 5 dniach było już 1 Blg a po następnych 7 dniach nastaw był klarowny i poszedł na pot stilla

[gigant]

kol.@pedzel przy tej ilości cukru ( 14 kg) drożdże dadzą sobie radę bez tych dodatków

[Spirit]

Mam pytanie. Ile paczek drożdży trzeba by było dodać na 1000 litrów nastawu i 200 kg cukru w nim rozpuszczonego. Czy proporcjonalnie tzn. 1 paczka na około 10 kg cukru czy można zmniejszyć ilość drożdży.
To nie są żarty, znajomy zapytał się mnie a ja nie wiem. Teraz robi na piekarniczych i jest ciekaw jak wyszło by to cenowo przy drożdżach t3. Nastawia 1000 litrów a aparat do destylacji ma pojemność 300 litrów.

[berni]

@Spiryt ja ze swojego doświadczenia uważam ,że wystarczyłoby około 15 paczek T3.Czas fermentacji na pewno wydłużyłby się znacznie (nie znam jeszcze T3 turbo ,które ostatnio reklamował kol. 98%) Ale cukru dodałbym więcej (do 300 kg)najwyżej bym podzielił na dwie części. Ewentualnie zmniejszyć ilość wody.Ale taka ilość to wyzwanie

[pluton]

... Ile paczek drożdży trzeba by było dodać na 1000 litrów nastawu i 200 kg cukru w nim rozpuszczonego....

Ja bym dal 13-15 paczek, ale przygotowal bym BARDZO wydajną chłodnicę (spirala miedziana z fi 28 o długości minimum 3 metry). Inaczej po kilku godzinach twoj znajomy zobaczy, jak wyglądają smażone drożdze.

pozdrawiam
pluton

[Spirit]

Ja bym dal 13-15 paczek, ale przygotowal bym BARDZO wydajną chłodnicę (spirala miedziana z fi 28 o długości minimum 3 metry). Inaczej po kilku godzinach twoj znajomy zobaczy, jak wyglądają smażone drożdze.

No właśnie. Dlatego też moje pytanie ile dać aby drożdże nie popełniły seppuku ale też żeby nie schładzać nastawu.