Drożdże Turbo a zakwaszanie

[Sqrviel]

Witam.
W opisie aukcji drożdży Turbo, u wiadomej osoby we fragmencie "Przygotowanie" nie ma mowy o kwasku cytrynowym ani zakwaszaniu. W tematach na forum widzę, iż ludzie dodają kwasku i nie są za to 'gonieni'.

Tak, więc:
Dodajemy kwasku przy użyciu drożdży Turbo 24/48/8kg czy nie dodajemy?
jakie pH utrzymywać ?

[czornulek]

Jak robisz zgodnie z proporcjami na opakowaniu to nic nie musisz dodawać, a jeżeli natomiast użyjesz jednej paczki na 100 litrów nastawu to musisz bardziej zakwasić i pożywki sypnąć odrobinkę

[man111]

Na forum było pisane,pod kościołem po mszy mówione,a na kalendarzu napisane-Turbo24 4x ilość wody i cukru bez żadnych dodatków,podtrzymanie temperatury bo wtedy same nie wydolą i po 7 dniach są gotowe.
Aha torebkę drożdży można najlepiej rozpakować nożyczkami,ale zaręczam ,że ten proces nie wpłynie na fermentację

[Citizen Kane]

Nie jest wymagane, ale... kwasek dodajemy po to, aby warunki pracy drożdży były bardziej 'komfortowe'. Zakwaszenie wpływa też korzystnie na ochronę nastawu przez zakażeniem bakteryjnym. Dodając to tego śmieszną cenę tego proszku, odpowiedź na pytanie - czy dodawać, jest chyba oczywista.

[man111]

W teorii tak,oczywiście dodawać,ale były robione próby z samym dokwaszaniem i nastaw pracował dłużej,tak samo z dokarmianiem pożywką.Beczka za każdym razem była ocieplona i miała grzałkę z termostatem do zachowania stałej temperatury.Moja wypowiedz dotyczy tylko Turbo24 i 4x wielkości wody i cukru na 1 torebkę.Dlaczego tak się dzieje,nie potrafię wyjaśnić.
Jako ciekawostkę podam,że kolega dorzucał swoim zwyczajem do tych drożdży kompociki,jak przestał to fermentacja była szybsza.

[Citizen Kane]

W teorii tak,oczywiście dodawać,ale były robione próby z samym dokwaszaniem i nastaw pracował dłużej,tak samo z dokarmianiem pożywką.

Mówisz o celowo przeprowadzonej próbie? Chodzi mi o to, że nastawy miały identyczne parametry, a różniły się kwasowością czy obecnością pożywki. Stały w identycznych naczyniach, identycznej temperaturze itd.

[man111]

Celowo by to dokładnie sprawdzić nie.Ale próby były w trzech różnych miejscach i wszyscy doszli do takich samych wniosków.Przy zakwaszeniu czas się przedłużał w okresie uzyskiwania ujemnego blg.Może to jest zbiorowa histeria,a może tak te turbo24 mają.

[redirys]

Proponuję rozrobić zgodnie z instrukcją, zmierzyć ph, dodać dodatkowy cukier i wodę, zakwasić do takiego samego ph, dodać pożywki.

[jerzy]

Nie jest wymagane, ale... kwasek dodajemy po to, aby warunki pracy drożdży były bardziej 'komfortowe'...

a czy czlowiek ma zawsze w pracy komfortowo

[KARMEL]

Człowiek to nie drożdże.

[cemik1]

Proponuję rozrobić zgodnie z instrukcją, zmierzyć ph, dodać dodatkowy cukier i wodę, zakwasić do takiego samego ph, dodać pożywki.

Zmierzyłem dla turbo48 - pH 6,4 (na granicy błędu odczytu). Więc wcale nie jest zakwaszone.

[yaco26]

hmm dziwne a jakie proporcje kolega stosuje? bo ja mierzyłem t24 w balonie 42L nastawu i ph paskami od kol. 98% wyniosło jakieś 4,3~4,5.Ciekawe jakie ph ma u was woda .

[cemik1]

Proporcje takie, jak sugerowano - zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Paski od 98%, maksymalnie mogą zmierzyć 6,8, więc nie ma za bardzo jak ocenić pH wody. Jako zwykła kranówa powinna mieć zbliżone do 7 lub lekko wyższe.

[man111]

Ponieważ temat turbo24 rozrobionych 4 krotnie bez dodatków budzi kontrowersje wiec postanowiliśmy to w miarę dokładnie sprawdzać.
Paczka turbo24 rozpuszczona bezpośrednio w 84 litrach wody +24 kilo cukru ,obłożona ociepleniem w postaci 2 koców i włożonej grzałki akwariowej z termostatem po 70 godzinach ma +8 Blg.Wynik może ulec w dużej mierze ulec zmianie z powodu temperatury na zewnątrz,ponieważ coraz bardziej jest ona odczuwalna w piwnicy.

[ Dodano: 2010-01-24, 11:59 ]
Ponieważ podałem wynik z wczoraj z godz.19 +8 blg,to już w tym momencie w 2 beczkach oddalonych o 40 km jest +4 blg.Coś mi się wydaje ,że jednak coś w tym jest,co wyżej napisałem.

[jerzy]

mnie zastanawia, czy nagazowany nastaw podczas fermentacji nie oszukuje cukromierza?