Rozlanie nastawu cukrowego

[dreiko]

Ostatnio chodzi mi po głowie taka myśl. Mianowicie robimy nastaw na drożdżach turbo 48 lub Vodka Star według instrukcji (np. na 25l). Nastaw jest przewidziany na około 5 dni fermentacji. I teraz po jednym lub dwóch dniach fermentacji sprawdzamy ilość przerobionego cukru. Obliczamy ile cukru zostało przerobione. Przygotowujemy kolejne 25l wody z cukrem i rozlewamy nasz nastaw na dwa osobne pojemniki, po czym dolewamy do pełna naszą wodę z cukrem.

Moje założenie jest takie, aby w ten sposób zmniejszyć zużycie drożdży (liczbę saszetek), oraz podwoić ilość nastawu w krótkim czasie.

Czy ktoś z Was robił w ten sposób? Czy ma to wpływ na przebieg fermentacji? Czy może zaszkodzić drożdżom? W końcu przecież przy produkcji wina niekiedy zaleca się, aby cukier dodać do nastawu w dwóch lub trzech porcjach, tak aby drożdże mogły lepiej pracować.

[SRG]

Odpowiedz na to pytanie znajdziesz TU:
http://www.bimber.info/forum/viewtopic. ... sc&start=0
Jeśli masz dużo czasu i cierpliwości to w ramach oszczędności możesz stosować drożdze winne aktywne IOC BAYANUS. Ktoś na forum pisał że stosuje je 8 miesięcy nalewając na osad świeżą wodę z cukrem. (Nie sprawdzałem czy jest to możliwe)

[dreiko]

Zasięgałem porad odnośnie drożdży w dziale laboratorium Biowin. Nie ma przeciwwskazań co do dzielenia nastawu na dwie porcję. Należy jednak pamiętać, że drożdże po pewnym czasie obumierają i opadają na dno. Taki osad z dna nie zawsze się nadaje. Nie ma również pewności, że drożdże z takiego osadu ruszą do pracy. Mnie chodziło o podział nastawu w momencie ich aktywnego rozmnażania się. W pierwszym lub drugim dniu ich aktywnej pracy, tak aby uniknąć niepotrzebnego osadu, śmieci i innych zanieczyszczeń wywołanych starzeniem się i obumieraniem drożdży.

[inspiracje]

Kolego

Moje założenie jest takie, aby w ten sposób zmniejszyć zużycie drożdży (liczbę saszetek), oraz podwoić ilość nastawu w krótkim czasie.

Po co to?
Ja już od dłuższego czasu robię nastaw z 16 kilo cukru i 42 litrów wody, dodaję jedną saszetkę drożdży i wszystko mi ładnie pracuje. W tydzień mi schodzi do -2 BLG.

[OLO 69]

Ja już od dłuższego czasu robię nastaw z 16 kilo cukru i 42 litrów wody, dodaję jedną saszetkę drożdży i wszystko mi ładnie pracuje. W tydzień mi schodzi do -2 BLG.

A mi się wydaje że w takiej proporcji za dużo jest cukru i drożdże nie przerobią go do końca.
Bo w takiej proporcji nastaw jest zrobiony na około 19 % alkoholu.
Lepiej nie marnować cukru i dać 14 kg na 42 litry wody i wtedy BLG zejdzie do -4.
Piszę o drożdżach Alcotec turbo pure 24 bo te według mnie są najszybsze i dają bardzo czysty spirytus.A Alcotec star vodka nie dadzą rady nawet z podwójną dawką cukru.
Pozdrawiam.

[inspiracje]

Gdy robiłem według przepisu, faktycznie schodziło mi na -4 z dawką podwojoną schodzi do -2 BLG. pracuję na turbo -one tolerancję i tak mają wyższą...