Co jedzą drożdże??

[Avo]

poszczułem nastaw jabłkowy pektopolem i zauważyłem przyśpieszenie fermatacji.. przy okazji mocno zamieszałem naczyniem i dodałem 2kg cukru.. nastaw pracował już od tygodnia..

i teraz moje pytanie, otóż czy drożdże potrafią przerobić kw. galakturonowy (czyli to co zostało z pektyny po działaniu pektopolu), jest to w końcu pochodna galaktozy, a więc monosacharydu..

zastanawia mnie jescze jedno.. przy działaniu enzymów pektynolitycznych ulegają oderwaniu również grupy metylowe i zachodza równiez inne ciekawe reakcje, zatem czy przy "zagęszczaniu" nie nakapie mi jakiś syf?? w przypadku samych soków, są to znikome ilości, ale w końcu zamierzam zatężyć "produkt bezpośrednio po fermentacji"

[a_priv]

@Avo
Robiłem tak nie tylko z jabłkami, ale również z gruszkami i wszystko było OK.
W efekcie końcowym było dużo mniej osadów niż przy postępowaniu klasycznym (bez pektopolu).
Również nie zaobserwowałem żadnych szkodliwych produktów ubocznych, czego dowodem jest fakt, że piszę te słowa.
pzdr

[Misza]

Surowce, które zawierają dużo pektyn, dają w wyniku fermentacji produkt o zwiększonej zawartości metanolu, którym tak de facto przejmować się nie należy, bo odchodzi głównie z przedgonami, a to co zostanie to w towarzystwie etanolu jest mało szkodliwe.
Pozdr

[Avo]

no to jak na razie bomba..
czy drożdżyki robią jakiś użytek z tego kw. galakturonowego??

[Avo]

według luberta stryera galaktozę można wprowadzić w szlak glikolizy, zatem jest ona przetwarzana (tyle wyczytałem z podrecznika do biochemi).. pytanko tylko czy drożdże są na tyle uzdolnione enzymatycznie i czy faktycznie kw. galakturonowy jest pochodną galaktozy...