Drożdże aktywne IOC BAYANUS

[wieniu26]

Witam

A więc puściłem to 2 razy. Pierwszy na maxa a drugi z refluksem. Z 24kg cukru plus te jabłka wyszło 14 l spirytusu o mocy jakieś 93-94% - i tu jestem pod wrażeniem
Dodałem do surówki sodę i sól o które pytałem
Jest tylko mały problem: pod koniec zauważyłem niewielki skok temperatury z 78°C na 78,2°C
pomyślałem jeszcze coś dobrego leci lecz postanowiłem z ciekawości powąchać co wypływa, okazało sie , że zalatuje jakby acetonem. Cholera i poradźcie czy da się coś z tym zrobić bez ponownego gotowania bo wleciało to dziadostwo (około 0,6l) do 5 litrowej bańki gdzie było już 4l czyściutkiego spirytusu. Po prostu nie przypuszczałem, że przy tak minimalnym skoku temperatury zacznie lecieć syf. czyżby "cudowne" działanie soli?
Proszę o poradę bo ogólny uciąg jak dla mnie jest prawie rewelacyjny.
Reasumując odnośnie tematu - Drożdże zrobiły swoje
Pozdrawiam

[bnp]

Powracam do mego nieudanego nastawu na IOC. Po fermentacji na piekarskich zacier mówił, że ma 3 Blg(bez oznak fermentacji). Dałem bentonit (od 98%) z myślą o destylacji, po paru dniach zaglądam i całość w miarę klarowna, następnego dnia chcąc napełnić kadź okazało się, że całość zaczęła dalej fermentować(temp. 18st. C). Mym zdaniem do głosu znowu doszły IOC i teraz całość na - . Mam nadzieje, że to koniec niespodzianek …


Pozdrawiam – bnp

[Groszek]

Ja jestem zadowolony , nastwaiłem 25l cukrówki na IOC BAYANUS z dodatkiem kilku startych jabłek, paczki rodzynek i pół paczki ryżu + pożywka. Wczoraj przedestylowałem jeden szybkowar zacieru który miał około 12% i jestem mile zaskoczony, produkt końcowy ma delikatny zapach. Jest dużo łagodniejszy niż poprzednia moja produkcja nastawiona na zwykłych drożdżach i trzykrotnie przedestylowana.

[bnp]

Ciekawy artykuł z naszymi bohaterami w roli głównej:

http://www.food.actapol.net/pub/10_2_2004.pdf

[MaTyS]

Mój nastaw 40l z Bayanus-ami w roli głównej dobiega końca... Po 2 tyg. wskaźnik pokazuje 0blg, ale nastaw dalej pracuje z prędkością 1bulgnięcie/s
Rozumiem, że to jakieś przekłamanie cukromierza, pracuje znaczy jest cukier?

Dodałem do surówki sodę i sól o które pytałem...

Czy taki manewr ma sens przy przepuszczaniu przez kolumnę?

[Aabratek]

...wskaźnik pokazuje 0blg, ale nastaw dalej pracuje z prędkością 1bulgnięcie/s
Rozumiem, że to jakieś przekłamanie cukromierza, pracuje znaczy jest cukier?

Drogi kolego wskaźnik nie uwzględnia zawartego alkoholu, który jak wiadomo rozrzedza zacier/wino, więc cukier kiedy zostanie przefermentowany to wskaźnik zanurzy się jeszcze ok. 4 kresek poniżej zera (przy średniej mocy zacieru).

[oktogenek]

Jedyny sposób to podgrzać badany zacier i poczekać aż odparuje alkohol, wtedy pomiar będzie w miarę dokładny.

[wojti2o]

Czy cukrówkę na Bayanusach + activit + owoce trzeba zakwaszać kwaskiem?
Jakie dawki Bayanusów stosujecie do nastawów z cukru?

[marpier]

Koledzy

Mam problem

Planuje zrobić nastaw na drożdżach IOC Bayanus od kol.98

10 kg cukru ok 60 l wody 1 kg rodzynek + drożdże (nie wiem ile, nie mam wagi).

Czy ktoś mógłby powiedzieć ile wsypać np łyżeczek od herbaty lub dużych łyżek?

Ma ktoś taki przelicznik?

[Legion]

Do 10 kg cukru wystarczyło by max 45l wody.

[Astemio]

Witam!
To są drożdże winiarskie, zdajesz sobie oczywiście z tego sprawę?
Normalnie nastaw na takich drożdżach musi stać dość długo, pod koniec tempo zwalnia - ale Ty dajesz skąpo cukru na tą ilość wody i czas wobec tego się skróci.
Do takiej ilości "wina" daj minimum łyżkę czubatą do zupy, maksymalnie dwie (w zasadzie więcej też możesz , to działa w szerokich granicach).
Aktywne drożdże powinno się uwodnić przed dodaniem do nastawu w ciepłej, osłodzonej trochę wodzie, w czasie od pół do jednej godziny. Na powierzchni powinna pojawić się gęsta piana.

[Miły]

10 kg cukru ok 60 l wody 1 kg rodzynek + drożdże (nie wiem ile ,nie mam wagi )

A gdzie pożywka i kwasek?

Czy temperatura nastawu będzie w granicach 20 - 25 stopni?

[marpier]

Spodziewam się, że będzie długo robiło
W piwnicy nie jest za ciepło dlatego wybrałem Bayanusy ponieważ według opisu mogą robić od temp 9°C.
W piwnicy przy kominie jest temp 12-16 °C więc powinno chodzić.

Pożywka też będzie kupiłem z drożdżami, planuję wlać stare kompoty i drzemy.

Zastanawiałem się jeszcze nad tym, że kiedy wleję kompoty i inne słodkości objętość płynu będzie znacznie większa.

Czy dobrze zrobię kiedy dam 10 kg cukru i 40 l wody 1 kg rodzynek + kompoty ,nie wiem jeszcze ile znajdę.
Drożdży dam dwie czubate łyżki (oczywiście nawodnione) fosforan dwuamonu jako pożywkę jedną dużą łyżkę.

Czy w takiej temperaturze drożdżaki przerobią cukier i proporcje będą właściwe?

[Astemio]

"Jedna duża łyżka pożywki" to będzie za dużo na tą ilość nastawu - daj najwyżej jedną od herbaty.
Proporcje już lepsze, możesz dać najpierw 2/3 cukru, a po tygodniu, dwóch pozostałą 1/3 (oczywiście trzeba rozpuścić również drugą porcję).
Powinny przerobić, ale w niskiej temperaturze znacznie wydłuży się czas pracy.
Powinno być ok. 20-22°C.

[AL]

Zważyłem właśnie:
czubatą łyżeczkę od herbaty DAFu - 8-10 g
czubatą łyżkę od zupy DAFu - 25-30 g
Przy objętości nastawu 51-66 l daje to dawki w granicach:
dla łyżeczki DAFu - 0,12-0,2 g/l - wyraźnie za mało jak na tak ubogi w pożywki nastaw.
dla łyżki DAFu - 0,38-0,59 g/l - dawka jak najbardziej prawidłowa, można nawet ją zwiększyć.
Być może Astemio ma rację, ale pod warunkiem, że ma odpowiednio duuuże łyżki