Drożdże gorzelnicze T-22
Cześć
Jak temperatury pozwolą zamierzam przetestować je na życie (starka, żytniówka te klimaty)
Pozdrawiam
Fenol
Noooo niekoniecznie, z gęstym nastawem kukurydzianym poradziły sobie ekspresowo .AAbratek pisze:Ale zaznaczmy jeszcze raz "Anki" są dobre do "owocówek" , z zacierami gęstymi (na zbożach) mogą sobie nie radzić - chyba że mocno rozwodnione
Jak temperatury pozwolą zamierzam przetestować je na życie (starka, żytniówka te klimaty)
Pozdrawiam
Fenol
- Citizen Kane
- -#Admin
- Posty: 5060
- Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
- Lokalizacja: Polska
- Kontaktowanie:
Cześć
Przechowuję w lodówce, w tych samych paczkach (po odsypaniu potrzebnej ilości, wygniatam powietrze i uszczelniam taśmą).
Zdarzyło mi się odpalać nastaw na drożdżach przechowywanych w ten sposób przez 3 lata i nie było problemów z fermentacja.
Pozdrawiam
Fenol
[ Dodano: 2006-03-22, 14:04 ]
Cześć
Zobacz tu: http://kkp.ibprs.pl/
Jest katalog i można zamówić czyste kultury na skosach, ale jest koszmarnie drogo
Pozdrawiam
Fenol
Jak pisałem, kupuję w paczkach vacuum po 0,5kg.Citizen Kane pisze:@Fenol
Z tego co wiem, AnKa nie sprzedaje w opakowaniach np. 10 gramowych, ale w paczkach po pół kilograma. Jak przechowujesz otwarte opakowanie i jaki czas po otwarciu drożdże są jeszcze są skore do produkcji? Rozumiem, że lodówka to podstawa!
Przechowuję w lodówce, w tych samych paczkach (po odsypaniu potrzebnej ilości, wygniatam powietrze i uszczelniam taśmą).
Zdarzyło mi się odpalać nastaw na drożdżach przechowywanych w ten sposób przez 3 lata i nie było problemów z fermentacja.
Pozdrawiam
Fenol
[ Dodano: 2006-03-22, 14:04 ]
Cześć
Tofi pisze:te drożdże od 98% to jaka rasa? Przydało by się zrobić spis drożdży dostepnych w polsce - rodzina, nazwa, temp. uwadniania/namnażania, temperatura zacierania, dodatkowe informacje, zalecenia producenta, zalecenia użytkowników. ewentualnie źródło skąd można nabyć
Zobacz tu: http://kkp.ibprs.pl/
Jest katalog i można zamówić czyste kultury na skosach, ale jest koszmarnie drogo
Pozdrawiam
Fenol
Jeszcze jedna ciekawa kolekcja mikrobów:
http://www.iitd.pan.wroc.pl/PCM/cgipcm/ ... 1%20db%3db
Zwróćcie uwagę na właściwości BAKTERII !!! Zymomonas mobilis subsp. mobilis PCM 2120
http://www.iitd.pan.wroc.pl/PCM/cgipcm/ ... 1%20db%3db
Zwróćcie uwagę na właściwości BAKTERII !!! Zymomonas mobilis subsp. mobilis PCM 2120
Witam!
Chyba gdzieś już o tym czytałem
Niebawem przetestuje parę szczepów drożdży.
Z pewnych źródeł jednak mam info, że do zacierów zbożowych najlepiej nadają się specjalne gorzelniane. Wg. informacji producenta odfermentowanie do 9% alk. w 36h to nie wyczyn.
W przypadku drożdży winiarskich lub piwowarskich (White Labs WLP099 Super High Gravity Ale odfermentowują do 25% - zapewne pojedyncza próba laboratoryjna) należy wzbogacić zacier pożywkami wieloskładnikowymi typu Fermaid itp.
Dodatkowym mykiem jest to, że stosując enzymy (jesteśmy cały czas przy zacierach zbożowych) najpierw dajemy enzym upłynniający, potem cukrujący. Nowe enzymy cukrujące rozkładają skrobię stopniowo podczas procesu fermentacji!
Rozwiązanie takie daje nam niskie ciśnienie osmotyczne, czyli idealna warunki dla drożdży. Oczywiście należy zacier zakwasić w celu uzyskania odpowiedniego pH.
Pozdrawiam
W.
Chyba gdzieś już o tym czytałem
Niebawem przetestuje parę szczepów drożdży.
Z pewnych źródeł jednak mam info, że do zacierów zbożowych najlepiej nadają się specjalne gorzelniane. Wg. informacji producenta odfermentowanie do 9% alk. w 36h to nie wyczyn.
W przypadku drożdży winiarskich lub piwowarskich (White Labs WLP099 Super High Gravity Ale odfermentowują do 25% - zapewne pojedyncza próba laboratoryjna) należy wzbogacić zacier pożywkami wieloskładnikowymi typu Fermaid itp.
Dodatkowym mykiem jest to, że stosując enzymy (jesteśmy cały czas przy zacierach zbożowych) najpierw dajemy enzym upłynniający, potem cukrujący. Nowe enzymy cukrujące rozkładają skrobię stopniowo podczas procesu fermentacji!
Rozwiązanie takie daje nam niskie ciśnienie osmotyczne, czyli idealna warunki dla drożdży. Oczywiście należy zacier zakwasić w celu uzyskania odpowiedniego pH.
Pozdrawiam
W.
Zapytaj czy nadal sprzedają, bo to an.ki pod innymi nazwami: http://www.mcvin.com/winiarskie.htmlCitizen Kane pisze:@Fenol
Z tego co wiem, AnKa nie sprzedaje w opakowaniach np. 10 gramowych, ale w paczkach po pół kilograma.
Stare enzymy też!Wes pisze: Nowe enzymy cukrujące rozkładają skrobię stopniowo podczas procesu fermentacji!
(czyli np. ze słodu jęczmiennego - jeżeli dobrze Cie zrozumiałem)
- Citizen Kane
- -#Admin
- Posty: 5060
- Rejestracja: 2005-12-19, 23:37
- Lokalizacja: Polska
- Kontaktowanie:
@moonjava
Do tej pory czynnikiem zniechęcajacym mnie do kupna pół kilogramowej paczki, były obawy przed tym, w jakiej kondycji będą drożdże w szerszym okresie czasowym. Nie mam produkcji, która gwarantowała by przerób 500g np. w miesiąc. Fenol rozwiał moje wątpliwości, więc myślę że po zużyciu odecnych drożdży kupie coś większego. Nie bez znaczenia jest też korzystna cena w przypadku kupowania większych opakowań.
Do tej pory czynnikiem zniechęcajacym mnie do kupna pół kilogramowej paczki, były obawy przed tym, w jakiej kondycji będą drożdże w szerszym okresie czasowym. Nie mam produkcji, która gwarantowała by przerób 500g np. w miesiąc. Fenol rozwiał moje wątpliwości, więc myślę że po zużyciu odecnych drożdży kupie coś większego. Nie bez znaczenia jest też korzystna cena w przypadku kupowania większych opakowań.
- cour_de_balance
- 101%
- Posty: 102
- Rejestracja: 2006-01-12, 12:51
W którymś z moich postów żartowałem że wychowałem Lewiatana w butli, ale okazuje się że to prawda.
Otóż w momencie kiedy drożdże T-22 wymarły jak mamuty, pozostawiając jeszcze 7 Blg nie przerobionego cukru podjąłem decyzję o wznowieniu fermentacji.
W tym celu zastosowałem drożdże winne Fermichamp, szczep Saccharomyces cerevisiae bayanus do wznowienia zatrzymanej fermentacj. Miało to miejsce w sobotę. W niedzielę wieczorem nic się jeszcze nie działo. Zobaczę dzisiaj po pracy. Jeśli nie ruszą to Lewiatana potraktuje prądem a najlepiej pirosiarczanem.
Nie wiem co jest grane ale pewnie namnożyło mi się jakieś dziadostwo.
Wykluczam nieefektywność drożdży- podczas uwadniania toczyły piane.
pozdrawiam
Otóż w momencie kiedy drożdże T-22 wymarły jak mamuty, pozostawiając jeszcze 7 Blg nie przerobionego cukru podjąłem decyzję o wznowieniu fermentacji.
W tym celu zastosowałem drożdże winne Fermichamp, szczep Saccharomyces cerevisiae bayanus do wznowienia zatrzymanej fermentacj. Miało to miejsce w sobotę. W niedzielę wieczorem nic się jeszcze nie działo. Zobaczę dzisiaj po pracy. Jeśli nie ruszą to Lewiatana potraktuje prądem a najlepiej pirosiarczanem.
Nie wiem co jest grane ale pewnie namnożyło mi się jakieś dziadostwo.
Wykluczam nieefektywność drożdży- podczas uwadniania toczyły piane.
pozdrawiam
temat trochę stary,wiec trzeba go trochę ruszyć,czy po takim czasie jest ktoś kto ma pozytywne zdanie na temat drożdży T-22?.Mój szwagier zrobił 2 nastaw na tych drożdżach,no i tak jak w poprzednim wypadku, wszystko stanęło(zwolniło do minimum) po 10 dniach, zastanawia mię czym to teraz reanimować, możne jakimiś Turbo czy E.R od 98%.Poprzednio jakoś sprawę dokończyły zwykłe babuni ale smak był fatalny.
Z dodatkowych informacji 1 nastaw 21 Blg, drugi 25Blg,zachowanie drożdży takie samo dobry start, porównywalny do piekarniczych,a potem kiszka.Nastaw według Chemik Student tylko bez dodatków zwykła cukrówka+ activit.
Z dodatkowych informacji 1 nastaw 21 Blg, drugi 25Blg,zachowanie drożdży takie samo dobry start, porównywalny do piekarniczych,a potem kiszka.Nastaw według Chemik Student tylko bez dodatków zwykła cukrówka+ activit.
Alkoholik to człowiek który przekroczył granice na której my wszyscy balansujemy.
Najpierw czytaj potem pytaj;)
Sláinte,
Yaco26
Najpierw czytaj potem pytaj;)
Sláinte,
Yaco26
Kto jest online
Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 36 gości