Drożdże a karmel - podpiwek

[bielok]

Witam.

Mam pytanko - czy używane przez nas drożdże przetwarzają karmel na alko?

[rafalsk]

Karmel to powiedzmy "przypalony cukier", a jeśli cukier to alko jak najbardziej z niego powstanie

[bnp]

Karmel powstaje z cukru ale nim nie jest i utrudnia pracę drożdżom

[rafalsk]

to w takim razie nic nie rozumiem. Z cukru powstaje, to wiem. Wiem również, że w odpowiednio wysokiej temperaturze, żeby cukier się z karmelizował Zakładając, że dokładnie w taki sposób powstaje karmel (chyba, że jest inaczej, że czegoś się po drodze dodaje), to w jaki sposób utrudnia pracę drożdżom? Oczywiście zakładamy, że alkoholu nie robimy z czystego skondensowanego karmelu

[bielok]

Witam.

Zadałem pytanie a nie wyjasniłem problemu - sorki za zamieszanie

Własnie wstawiłem eksperymentalną wersję podpiwku na bazie przepisu z http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=20538 . Gosciu o ksywce Zibi napisał:
Dosłodzić można karmelem, lub laktozą. Drożdże tego nie przerabiają.

co mnie zainteresowało. Czy w cukrze pod wpływem temperatury powstają takie zmiany które czynia karmel niemożliwym do przerobiania przez drożdże?
Z tego co przypuszczam w podpiwku drożdże maja zadanie nagazowania napoju i wytworzenie minimalnej ilosci alkoholu. Ja eksperymentalnie zrobiłem 5l napiju i użyłem 0,5 kg cukru z tego 250 gr jako czysty cukier, 250 gr jako karmel.

pytanie pozostaje aktalne - czy drożdze potrafią przerobić karmel na alkohol ?

[bnp]

nie mogą - karmel to mieszanina różnych związków chemicznych powstałych z sacharozy i nie fermentują dokładniej jest np tu http://www.food-info.net/pl/colour/caramel.htm

karmel jest słodki ponieważ nie cały cukier przereagował. W garnku będziesz miał po karmelizacji 5 % związków karmelowch i 95% sacharozy a cała mieszanina będzie się nazywała potocznie karmelem

[JanK]

@bielok na 5l podpiwku to troszkę za dużo. Ja na 10l daję 350-450g cukru. Jęśli dodaję słód to cukru daję jeszcze mniej.
Pzdr.

[bielok]

Witam

@bielok na 5l podpiwku to troszkę za dużo. Ja na 10l daję 350-450g cukru. Pzdr.

Dziekuję za informację
mam prośbę , mógłbyś cos więcej napisać o podpiwku który produkujesz? bardzo jestem zainteresowany sprawdzonym przepisem.

[JanK]

Na podpiwek to mam jeszcze zapasy gotowca robionego przez Delektę. Szkoda, że zaniechali produkcji. Poczytaj sobie ten temat http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewt ... t=podpiwek Może Ci pomoże.
Pzdr.

[KARMEL]

Witam
Dajcie spokój Karmelowi

[98%]

Witam tak też czułem że będą podteksty ....

było już o "grożeniu paluchem przez C.K." ( napisałem z małej paluch bo właśnie mi chodziło o
jednego z kilkunastu / no może ktoś skrupulatny to doliczy sie ...stu jeden "członków" co nam matka natura dała )


to i karmel tez musiał się skaremlizować .

Kolego @Karmel pewnie i z Ciebie by można było coś upędzić - ale wolałbym najpierw Ciebie poznać i nie tylko ja ale cała forumowa rodzinka ...

pozdrawiam 98%

p.s. - nowy "przypis " po ozdrawiam
98%

[artgsm]

@ KARMEL
Ciebie drozdze nie zjedza, wiec spoko loko

Pozatym jestes w naszej bandzie, nie damy Cie przetworzyc

Ale inne karmele... Czemu by nie

[KARMEL]

Witam
Dzięki za życzenia i pozdrawiam Was serdecznie

[bielok]

Witam

Wczoraj po kliku dniach niepweności potajemnie otworzyłem pierwszą butelkę podpiwku który wyprodukowałem na bazie przepisu z Czarnej Oliwki (gotowego podpiwku nigdzie nie mogłem kupić).
Ponieważ nigdy wcześniej nie piłem tego napoju, nie byłem pewien czy w smaku przypomina podpiwek.
Dziś koledzy w pracy po degustacji powiedzieli ze jest ok

Oto widok szklaneczki którą się raczę:
www.man.pl/~bielok/obraz4.jpg
www.man.pl/~bielok/obraz5.jpg

Piana dość nietrwała i chyba zrobiłem błąd używając chmielu goryczkowego zamiast aromatycznego. Nastepna produkcja napoju chłodzącego niebawem