Drożdże gorzelnicze jak np. Red ethanol jak najbardziej nadają się do fermentowania zacierów cukrowych.
A teraz uniwersalny przepis na 10l. nastawu dla łatwego przeliczania (postaram się opisać jak najdokładniej, aby był jasny także dla zaczynających zabawę):
-
najważniejszy składnik to cukier w ilości 2,5kg (jest to taka idealna porcja dość szybko się 'przerabia' na alkohol i to do zera, powstaje niewiele fuzli. Jeśli damy więcej cukru znacząco wzrośnie czas fermentacji i ilość powstających fuzli; wzrośnie oczywiście także %. Jeśli damy mniej cukru będzie jeszcze szybciej i odrobinę mniej fuzli, ale także niski % a w rezultacie dużo gotowania mało bimberku 
) ; -
drożdże (bez nich się nie obędzie), w przypadku drożdży aktywnych uwadniamy(rozpuszczamy w wodzie) ok 10g granulatu (objętościowo ok i po ok 20min wlewamy do naszego nastawu (uwadnianie powinno być przeprowadzone w temp ok 30°C a temperatura nastawu powinna wynosić od 25-32°C); -
pożywka (niezbędna, aby szybko powstawał alkohol, jeśli jej nie dodamy fermentacja będzie powolna i powstanie sporo fuzli), w ilości 5-10g ja daje ok. 7g (objętościowo można przyjąć że 1g. proszku = 1ml); -
kwasek cytrynowy (zapewnia odpowiedni odczyn pH, dzięki czemu minimalizuje ryzyko zakażenia nastawu oraz zmniejsza produkcję fuzli) dodajemy w ilości 3-5g (ilość ta jest zależna głównie od twardości wody jakiej używamy im twardsza tym więcej kwasku). Moja woda jest raczej twarda i stosuje 4g kwasku. Dostępny jest w każdym sklepie spożywczym w opakowaniach po 20g; -
dodatki ‘naturalne’ (wszelkiego rodzaju soki przeciery i wywary, mają one na celu uzupełnić dietę drożdży o wszelkie witaminy i mikroelementy potrzebne im w śladowych ilościach, dodatki te wpływają na szybkość procesu i jakość końcowego wyrobu). Przykładowe dodatki i ich obróbka: wywar z 0,5kg daktyli(wystarczy wyrzucić te większe kawałki można odcedzić na grubym sicie, przy daktylach praktycznie nie występuje piana na początku fermentacji), 0,3 - 0,5kg rodzynek w całości lub zmiksowanych, 1kg startych jabłek, 300ml koncentratu pomidorowego (osobiście wole dodawać owoce), 200g ryżu surowego (ale jako 2 dodatek), można oczywiście eksperymentować z wszelkimi innymi dodatkami wedle uznania lub łączyć kilka dodatków w różnych proporcjach.Sama fermentacja powinna przebiegać w temp do 25°C (taka temperatura daje rozsądne tempo i nadal mało fuzli niższe temperatury to jeszcze mniej fuzli ale też dużo niższe tempo). W sytuacji podbramkowej jak szybko potrzebujemy wiadomo czego można podnieść temp. do 32C ale nie więcej bo później spadek jakości jest coraz większy i podwoić dawkę drożdży. Przez pierwsze dwa dni warto zamieszać butlą czy też fermentorem co pomaga fermentacji.
W opisywanej metodzie nie potrzeba żadnego zaawansowanego sprzętu wystarczą zakupy u 98% (jest najtaniej) lub w sklepie winiarskim oraz spożywczym, wszelkie potrzebne naczynia są na standardowym wyposażeniu każdej kuchni.
Jeśli nie macie wolnej butli czy fermentora to nic przepis można sobie wypróbować używając 5l. butelki po wodzie mineralnej (nie potrzeba nawet rurki wystarczy położyć na górę zakrętkę ale nie dokręcać!!!), ważne jest jednak aby takiej butelki w trakcie fermentacji nie przenosić a jeśli już zajdzie taka potrzeba to najpierw ją dokręcić, potem przenieść i ponownie poluzować nakrętkę.
Jeśli ktoś będzie miał jeszcze jakieś pytania niech napisze tutaj to odpowiem.
.
