Zboże (rodzaj) śrutowanie - kilka pyt. przed pierwszym razem

[paranormalny]

Przygotowuje się do pierwszego nastawu zbożowego . U kolegi 98% zakupiłem zestaw startowy. Teraz mam kilka pytań. Jeśli chodzi o zboże to mam dostęp do :
- pszenica
- jęczmień
- mieszaniec ( pszenica + owies + jęczmień)
- pszenżyto
- kukurydza ( ale jest jeszcze nie wysuszona )
Od którego zboża najlepiej zacząć ?
Teraz kwestia ześrutowania. Mam dostęp do śrutownika ( obydwa rodzaje ).
A teraz pytanie w jaki sposób ześrutować zboże ( jak grubo ) żeby nie było później problemów z zacieraniem i gęstością zacieru, i czy jest sens odsiewać plewę od śruty?

[Aabratek]

zboże powinno być czyste,
zmielone możliwie jak najdrobniej (do 1,5mm)- jest to metoda "na zimno" więc enzymy lepiej wyodrębnią skrobię
od którego zacząć? - to zależy od kilku czynników: cena, smak, wydajność sposób grzania...
proponowałbym na początek kukurydzę - ze względu na lepszą "płynność" zacieru,
smakowo najbardziej cenione jest żyto i pszenica( łagodniejszy)

[paranormalny]

Wybór jednak padł na pszenicę. Kukurydza jest jeszcze za mało sucha aby ją ześrutować. Poczeka do następnego razu.
śrutownikiem można zemleć ziarno bardzo drobno - prawie mąkę, 1,5 mm to tak średnio. Nie wiem pozostać przy tym rozdrobnieniu czy mleć drobniej?

[Aabratek]

Literatura mówi o możliwie jak najmocniejszym rozdrobnieniu, te 1,5mm to maksymalne części,
grubsze części mogą "nie oddać" skrobi, natomiast pył utrudnia filtrowanie - o ile grzanie będzie bezpośrednie (trzeba najpierw przefiltrować)

[paranormalny]

To ja może będę drążył temat dalej. W związku z tym, że opozycja domowa czeka tylko na moje potknięcie, chciałbym się przygotować jak najbardziej do pierwszego zacierania. Przeglądając forum zrozumiałem że :
- mąka po zatarciu może stworzyć gęsty kisiel trudny do odfiltrowania lub do destylacji bez płaszcza wodnego.
- śruta za drobna czyli tak jak mąka, za gruba nie odda skrobi. Śruta jest zawsze mieszanką mąki połamaych ziaren i otrąb.

W związku z tym, że na forum ktoś komuś proponował zatarcie płatków jęczmiennych, a ja odbędę wizytę w młynie z pszenicą na mąkę wymyśliłem takie coś.

- kasza manna odebrana z walców. Wygląda to jak zwykła kasza manna lecz zawiera bardzo niewielką domieszkę drobniutkich otrąb. Młynarz może odebrać mi to podczas pytlowania pszenicy. Może być grubsza lub drobniejsza. Jeżeli już to jaka ?

- Płatki z przełamanych ziaren przenicy czyli mniej więcej połowki ziaren rozgniecione na placek.

- Końcowe otręby. Jest to coś bardzo zbliżonego do kaszy manny ( jeżeli chodzi o granulację) lecz zawiera ok 50 % otrąb

Proszę wiec doświadczonych tego forum o radę czym się zająć i myślę że nie kombinuję za bardzo


korekta: kowal

[Misza]

- kasza manna odebrana z walców. Wygląda to jak zwykła kasza manna lecz zawiera bardzo niewielką domieszkę drobniutkich otrąb. Młynarz może odebrać mi to podczas pytlowania pszenicy. Może być grubsza lub drobniejsza. Jeżeli już to jaka ?

- Płatki z przełamanych ziaren przenicy czyli mniej więcej połowki ziaren rozgniecione na placek.

- Końcowe otręby. Jest to coś bardzo zbliżonego do kaszy manny ( jeżeli chodzi o granulację) lecz zawiera ok 50 % otrąb

Według mnie najlepiej pierwsze rozwiązanie. Płatki pszeniczne mogą okazać się za grube do zacierania, otręby zawierają za mało skrobi - zabawa nie warta zachodu.

korekta: kowal

[tadwoj]

Przy cenie mąki 0,65 zł za 1 kg w markecie, nie bardzo opłaca się kombinowanie ze śrutowaniem zboża.Kiedy rolnik mi mówi że sprzeda 100 kg zboża za 60 zl, a trzeba jeszcze śrutować, a zawartość skrobi w śrucie jest niższa niż w mące, to nie wiem gdzie tu jest rachunek ekonomiczny.Tyle moich dywagacji.

[a_priv]

Przy cenie mąki 0,65 zł za 1 kg w markecie............

Ale to jest cena mąki pszennej, której na rynku jest dostatek.
Od rolnika kupujesz żyto, a mąki żytniej ostatnio nie widziałem w marketach.
Na bazarkach 1 kg mąki żytniej kosztuje od 2zł do 2,60zł (i ten rolnik dobrze o tym wie )


pzdr

[tadwoj]

A co to, mąka pszenna jest gorsza? Skrobia to skrobia, nie mówię o ziemniakach. Ciekawe czy piłeś Ukraińską Pszenicznają. Niczego sobie.We wschodnich landach można ją kupić za 13 zl za 1/2 l. Zacierałem mąkę pszenną i wiem co mówię.Mnie kosztuje najwyżej 1 zl.

[a_priv]

Nie mówię, że gorsza tylko żyto jest obecnie nie dostępne i dlatego ma wyższe ceny.

W tradycji wschodniej (rosyjskiej) wódki robi się najczęściej z pszenicy, a w naszej tradycji (polskiej) z żyta. W smaku są pewne różnice, ale nie o tym tu dyskutujemy.

pzdr

[moonjava]

Tadwoj, mąka to nie to samo co śruta, inny jest skład, inny wychodzi zacier i co za tym idzie - produkt finalny.

/PS. 60zł to niezłe zdzierstwo.

[Chemik student]

taka podstawowa różnica to wzbogacanie mąki wapniem, aby ciasto lepiej wyrastało.

[Rover]

Dzisiaj na targu w Piastowie umówiłem się z handlującym tam facetem na ześrutowane żyto po 1,5zł. za 1kg. Nie wiem czy to drogo ale zabieram się za to pierwszy raz, spróbuję jak się uda to będe szukał może innych dostawców.Tak się zastanawiam czy można zacierać na mące ziemniaczanej (krochmal) którą można kupić w sklepie jak to się kalkuluje? Czy ktoś ten temat "przerabiał"?.Pozdrawiam.

[lopes]

wittam
jeśli pierwszy raz zacierasz (enzymy) to wszyscy polecają kukurydzę dlaczego? Poczytaj
pozdro

[kowal]

Worek(50kg) żyta przeważnie kosztuje 23-25zł (46-50zł/100kg).
Jeśli kupisz 100kg śruty po cenie, którą podałeś, zapłacisz 150zł!!!
Wg mnie to zdecydowanie za dużo. Gość weźmie stówę za ześrutowanie 100kg zboża! Czynność ta zajmie mu dwa, trzy kwadranse... Nic tylko rolnikiem być:)