Problem z zacierem na mące

[drirr]

Witam wszystkich, jest to mój pierwszy post, więc postaram się streszczać
9kg mąki z makro, 30l wody, 50g kwasku cytrynowego,20g fosforanu dwuamonowego, zatarte książkowo enzymami od kolegi 98%, blg w okolicach 20~25+, ciężko je zmierzyć, ph optymalne dla enzymów.
Problem pojawił się po dodaniu drożdży, pracują bardzo ospale.
1 nastaw, bayanusy, nastaw jakoś wystartował dopiero po dodaniu 50g drożdży, po 3 dniach blg 15.
2 nastaw, drożdże fermiol uwodnione, dodana pożywka, trochę cukru i kompotu by się rozmnożyły nieco, rozpuszczone w 500ml wody, 12h po dodaniu do nastawu z tego co czytam to powinno się w beczce zagotować, a tu jeszcze nie zaczęło bombelkować...
Jest to mój pierwszy zacier na mące, więc nie wiem czego się spodziewać, czy tak ma być? czy po prostu coś źle zrobiłem?

[OLO 69]

W jakiej temperaturze zadawałeś drożdże?
Jaka masz temp. pomieszczenia w której znajduje się zacier?
Pzdr.

[slawek1k]

Jakie teraz nastaw ma pH?
Jeżeli temperatura jest odpowiednia to może odczyn nie pasować

[drirr]

1 zacier - spadło do około 3,8~4 paski są od 3,8 do 5,5 więc ciężko jednoznacznie określić czy nie spadło więcej
2 zacier -po 36h zaczęła się leniwa fermentacja ph 4,2~4,6

[slawek1k]

nr 1 według mnie trzeba podnieść pH do ok 5, jak masz węglan wapnia, ewentualnie soda oczyszczona też mi kiedyś pomogła ,

[98%]

Witam :
pH :
przy zacieraniu korygujemy dopiero po upłynnianiu tj - po procesie dodania alfa amylazy.
czyli przygotowanie 'zacieru " :
- woda = maka + e,upłynniający .
po spadku temperatury ( 50-55C) - korekta pH na około 4,2-4,5 / kwas cytrynowy /
dodanie e.scukrzającego
-"czas reakcji " do spadku temperatury - optymalne dla dodania drożdży 30-33sC .

być może dodane drożdże ( na pewno nie bayanusy ;( ) gorzelniane - nie były w dobrej kondycji -jak je sprawdzić pisałem w którymś wątku ....

po odpowiedzi :l jakie było pH , temperatura i 'kondycja drożdży " - można wywnioskować co i jak ...
pozdrawiam
98%

[OLO 69]

po spadku temperatury ( 50-55C) - korekta pH na około 4,2-4,5 / kwas cytrynowy /
dodanie e.scukrzającego

Enzym scukrzający nie powinno się czasami dodawać przy temp. 65-60C?
50-55C to nie za niska temperatura?
Pzdr.

[starowar]

przy zacieraniu korygujemy dopiero po upłynnianiu tj - po procesie dodania alfa amylazy.

Nie koniecznie, zależy jakich używamy enzymów upłynniających dla niektórych optymalne Ph=5,5 i wtedy powinniśmy zakwaszać zaraz po dodaniu enzymu upłynniającego przed wystudzeniem zacieru

@ OLO - tak

[OLO 69]

Zawsze zakwaszam po dodaniu enzymu upłynniającego i przelaniu do beczki.
W ten sposób zawsze otrzymywałem wyższe blg zacieru.

Natomiast gdy dodawałem kwas dopiero przed dodaniem enzymu scukrzającego to uzysk dobroci był zawsze niższy.
Dlatego uważam,że każdy powinien wypraktykować swoją optymalna metodę.
Pzdr.

[starowar]

Ja też tak robię

[drirr]

No i po męczarni...
Drożdże ruszyły jak temperatura została podniesiona do 35stopni, po tygodniu wszystko zostało przerobione.

Posiadając mało czasu na filtrowanie, a co za tym idzie sporą ilością odpadu (30~40%), zastanawiam się czy zrobienie drugiego dna w kegu, mini płaszcza olejowego z grzałką 1500W i regulatorem wystarczy by nie przypalić zacieru na mące/śrucie?

[98%]

Witam @Olo temperatura podane przeze mnie nie jest za niska - powiedziałbym / napisze optymalna jak dodasz w 60 sC tez nic się nie stanie - wychładzanie nie jest na tyle szybkie by enzym nie dał rady scukrzyć a trzeba pamiętać że enzymy (od nas ze sklepu )działają też podczas całego czasu fermentacji - enzymy scukrza skrobię a drożdże równolegle są fermentuję
ja stosuję według "swojej "zasady i nie mam problemów z uzyskiem oraz procesem scukrzania .

Co do 'wiadomości " - @dirr - jest to lepszy pomysł niż filtrowanie zacieru -wpłynie na uproszczenie procesu zacierania no i poprawi się ilość finalnego produktu -destylatu .
pozdrawiam
98%

[OLO 69]

Jeśli tak to dobrze.
Jak kiedyś lekko przegapię temp. to dodam enzym scukrzający np. przy 50C.
Kiedyś jak przegapiłem to podgrzewałem ponownie zacier do 60C i dopiero dodawałem enzym.
Możliwe,że niepotrzebnie.
Pzdr.

[furman]

Jak kolega puszczał ta mąkę? Mam płaszcz i zastanawiam się nad sposobem odbierania. Mam możliwość odebrania początku na całej kolumnie, i następnie przez baypas mogę ominąć wypełnienie. Obawiam się tylko iż mogę nie odebrać całego przedgonu ze względu na gęstość. Pytanie, jaką gęstość ( proporcje ) można odbierać bez obawy o wyciągnięcie nie całego przedgonu. Chyba wiecie o co mi chodzi...

[OLO 69]

Jeśli pytanie do mnie to ja stosuję enzym zmniejszający lepkość zacieru.
Zacier wtedy staje się dużo rzadszy.
98% nazywał go wspomagającym a nazwę ma chyba Sherzyme.
Jest też taki http://destylacja.com/pl/p/ENZYM-REDUKU ... -50-ml/892
Pzdr.