Stary słód-czy się jeszcze nadaje.

messer · Post autor: **messer** » 2012-12-04, 20:25

Witam,

W swoich zbiorach mam nieześrutowane około 60 kg słodu jęczmiennego pilzneńskiego, który został mi jeszcze z czasów zabawy w piwowarstwo. Słód ma około 3 lat, był szczelnie zamknięty w plastikowym wiadrze w chłodnej piwnicy. Słód nieześrutowany.

Pytanie do specjalistów - czy coś da się z tym jeszcze zrobić? Aktywność enzymatyczna na pewno jest słabiutka. Czy jak zastosuje dedykowane drożdże Whisky + enzymy scukrzający (amyloglukoza) i enzym upłynniający, to mam szanse coś z tego wyprodukować??

Dzięki za odpowiedzi.

jurii · Post autor: **jurii** » 2012-12-04, 20:26

Spokojnie rób, jak nieśrutowany to powinno się udać nawet na samym słodzie.

slawek1k · Post autor: **slawek1k** » 2012-12-04, 20:54

zatrzyj pół kilo bez dodatkowych enzymów, w 62 stopniach, zobaczysz czy wyjdzie Ci jodowa i po jakim czasie, jeżeli się scukrzy,
Jeżeli się nie scukrzy to pozostaje zacierać jak normalne zboże

Post autor: **zbynek** » 2012-12-04, 21:10

Zacierałem piwa ze słodów dwuletnich i nie zauważyłem problemów. Wszystko normalnie. Myślę że trzyletni słód, jeśli nie był zawilgocony, to też będzie ok.

messer · Post autor: **messer** » 2012-12-04, 22:12

Słód niezawilgocony. Dzięki za porady, chyba po prostu przeprowadzę próbę jodową płynem Lugola.
Powiedzcie mi proszę - czy przy produkcji whisky filtruje się zacier przed fermentacją czy fermentuje się wszystko jak leci razem z ziarnem?? Nie mam płaszcza w destylatorze.

Post autor: **magas** » 2012-12-04, 22:39

Destylują bez młóta.

messer · Post autor: **messer** » 2012-12-05, 13:20

Tak, destylacja na pewno bez młóta ale jak z fermentacją??
Pytanie do praktyków- fermentujecie z młótem czy czysty filtrat??

messer · Post autor: **messer** » 2012-12-07, 09:03

Good news - wczorajsza próba jodowa dała negatywny rezultat. Po godzinie kolor zacieru po potraktowaniu jodem bez zmian

Tej zimy będzie szła produkcja Whisky

Dalej nikt nie z praktyków nie pomoże w kwestii fermentacji tego rodzaju zacieru??

OLO 69 · Post autor: **OLO 69** » 2012-12-07, 09:25

Fermentujesz wszystko razem. Odcedzasz gęste dopiero po fermentacji.

Bardzo dobrym dodatkiem do zacieru razem z enzymem scukrzającym jest dodanie enzymu rozrzedzającego zacier.
http://destylacja.com/pl/p/ENZYM-REDUKU ... -50-ml/892
Zacier będzie dużo rzadszy i odcedzenie gęstego po fermentacji dużo łatwiejsze.
Pzdr.

Stary słód-czy się jeszcze nadaje.

Stary słód-czy się jeszcze nadaje.

Kto jest online