Rum - produkcja metodą dundrową

[Kamal]

Na sąsiednim forum- Alkohole Domowe, kolega gr000by opisuje metodę produkcji rumu, gdzie nastaw robi się z wykorzystaniu gęstwy drożdżowej. A ja opiszę to po skrócie tutaj.

Robimy nastaw na rum, z melasy trzcinowej, lub cukru trzcinowego i melasy trzcinowej. Rozcienczamy nastaw do uzyskania 24BLG, wlewamy do fermentatora i dodajemy drożdże dedykowane do rumu (np. Cobra Rum yast), lub gorzelne. Po skończonej fermentacji destylujemy. W gorącym dundrze (wywar z destylacji) rozpuszczamy melasę, lub cukier i melasę. Po ostygnięciu dunder przelewamy do fermentatora z gęstwą drożdżową.
Po kilku nastawach, BLG dundru będzie wysokie i drożdże nie będą chciały pracować. Należy wtedy do następnego nastawu użyć, 50% dundru i 50% wody.

[Kamal]

I jak, robi ktoś nastawy na rum na jednej gęstwie, z wykorzystaniem dundru?
U mnie, już pracuje 6 nastaw.

[wawaldek11]

Z ostatniego niepracującego już nastawu zaczerpnąłem trochę płynu, rozcieńczyłem, dodałem cukru i... po dwóch dniach cisza
Teraz spróbuję zaczerpnąć gęstwy, bo nastaw ściągnąłem z beczki do klarowania.
Może padły od alkoholu? Co prawda nastaw ma +1Blg, ale to raczej z pozostałości melasy.

[Kamal]

Dojść możliwe, że drożdże padły od alkoholu. Gęstwa już powinna, ruszyć nastaw.

[Władek]

Miałem trzy nastawy melasy na dundrze, startowe Blg. wyszło 25 [użyty dunder miał 14 blg.]. Drożdże "distilla max", pracowało to niezbyt ochoczo, zatrzymały się na 17 Blg, 20 Blg. Przedestylowałem i pozostał mi dunder 25 Blg???, w smaku kwaśny, cierpki nie wyczuwam żadnej słodkości, dziwne to 25 Blg?
Do czego można go użyć, co z nim zrobić?
Same problemy z tą melasą ,
Niech to dunder świśnie!

[wawaldek11]

Niezaprzeczalna zaleta tej melasy, to cena. Mój pierwszy nastaw ustawiłem na 24Blg. Odfermentował do 12; po destylacji dunder ma ok. 15. Nie będę robił kolejnego na całym dundrze - dodam z 10-20%. Reszta zasili trawnik i kwiatki.
Wydajność też słaba - z 45-47l mam 6l 40% surówki.
Jeszcze lekko fermentuje, bo dodałem w pewnym momencie drożdże do miodu.

[Szlumf]

Pierwszy nastaw na melasie z akcji Wawaldka zaszczepiłem matką z drożdży miodowych Zamojskich + G995 + Profesional Wodka Pure Yest. Z blg 31 zszedł do 16 po 9 dniach. Drugi na gęstwie z pierwszego nie ruszył. Dodałem piekarnicze z Biedronki i po 5 dniach blg z 24 spadło do 9 na czystej melasie z wodą. Później dodałem jeszcze 4 kg cukru. Destylowałem gdy blg ponownie spadł do 9. Mogłem jeszcze poczekać bo z rzadka bulgało ale potrzebowałem beczki. Przed destylacją do nastawu w kotle (43l) dolałem 10l dundru.
W sumie z 12,5 kg melasy i 4 kg cukru otrzymałem 6,2l 78% serca nie wymagającego drugiej destylacji.

[koli_7]

Z 7 litrów melasy (około 10kg) wychodzi mi zawsze około 3 litrów surówki 60%.
Robię to tak że 5 litrów rozpuszczam w dundrze (około 16 blg) i uzupełniam wodą do około 32 blg. Po paru dniach dodaje pozostałe 2 litry melasy. Na taki nastaw idzie około 80 gram kwasku, kopiasta łyżeczka DAP po 2 dniach tyle samo activitu. Do tej pory tylko jeden nastaw nie wystartował i nie udało mi się go uratować.

[Citizen Kane]

Na taki nastaw idzie około 80 gram kwasku, kopiasta łyżeczka DAP po 2 dniach tyle samo activitu.

Mogę się mylić, ale czy nie po to stosuje się odwar, żeby odpowiednio zakwasić nastaw.

[koli_7]

Myślałem że głównym celem jest zwiększenie intensywności aromatów. Owszem zakwasi ale nie w takim stopniu żeby po dodaniu melasy ph utrzymywało się poniżej 4.0. Dysponuje miernikiem elektrycznym i staram się zawsze doprowadzić ph nastawu do wartości poniżej 4.0

[jakub2001]

Na tej melasie jeszcze nie nastawiałem. Na koziej i na trzecim dundrze nastaw na gęstwie startował i przerabiał bez problemu. Czyli drożdże tylko do pierwszego nastawu bez dodatków. Drożdże te z cyfrą 995. Literki nie używam, bo o molestowanie mogę być podejrzany.