Drożdże Babuni

[alvid]

Chcę uzyskać bazę (po jednym przebiegu) która po rozpuszczeniu 1/1 z demineralizowaną wodą da mi akceptowalny produkt. Po przetestowaniu większości dostępnych na rynku drożdży turbo stwierdziłem, że nie jest to możliwe. Mocno zawiedziony zrobiłem nastaw:

30dkg drożdży Babuni
12kg cukru
40l wody
100g fosforan dwuamonowy
2 tabletki multiwitaminy musującej

Po dwóch tygodniach ballingometr wskazał brak cukru. Puściłem standardowo na swojego aabratka i rozcieńczyłem z wodą 1 do 1. Dziś (po 48godz od rozcieńczenia) testowałem z grupą osób która wielokrotnie testowała różne moje wynalazki i ku mojemu zaskoczeniu wszyscy stwierdzili, że to jest to. Jest minimalna nutka bimbru (która w tym przypadku działa na plus), ale łagodność i przyjemność degustacji postawiła u mnie te drożdże na pierwszym miejscu. Fermentacja trwała 2tygodnie , ale wartowało poczekać. Popełniłem błąd bo powinienem przed zadaniem drożdży nastaw zakwasić. Dlatego mam pytanie. Ile przy tych drożdżach (na 10 litrów nastawu) dać kwasku cytrynowego, lub jakie mam uzyskać stężenie jonów wodorowych pH? Zapewne destylaty zbożowe, owocowe itd... będą przewyższały wszystko, ale wygląda na to że nie powrócę do drożdży turbo.

[Ernest1]

Trochę zamieszałeś tym postem, bo większość drożdże Babuni odradzała. Rozumiem, że nastaw klarowałeś?

[Citizen Kane]

Próbowałeś użyć turbo w dwukrotnie mniejszej dawce, podobnie z ilością cukru, fermetować nastaw poniżej 30*?

Ps. Nie miałeś przypadkiem na myśli skali pH.

[alvid]

@Ernest1
Żeby było ciekawie to nastaw był mleczny. Nie mogłem się doczekać i nie klarowałem. Typowy bimber który kiedyś się robiło na potstillu z proporcji 1410 był niepijalny.
@Citizen Kane
Wszystkie drożdże zapodawałem do mieszaniny 40l wody + 12kg cukru + 1 paczka drożdzy. Do tej pory najlepiej sprawdzały się T48 i T24 Alcotec które rozpuszczałem w roztworze o temperaturze pokojowej. Poprawka pH naniesione. Dzięki!!!

[maria-n]

@alvid
Daj na 60l ok. 400 ml koncentratu pomidorowego. Będzisz miał 2 w jednym. Pożywka w postaci biotyny, którą zawierają pomidory + zakwaszenie nastawu. To sprawdzone!

[alvid]

@maria-n
I o to chodziło. Dzięki !!!!! Sprawdzę i nie opiszę ponieważ brak zainteresowania tematem

[Citizen Kane]

Dziękujemy, też nie pomożemy Ci w przyszłości...

[zbyszko]

No jak to
Przecież my zawsze pomagamy.
Kolega może przeoczył temat z przed kilku lat kiedy to opisywaliśmy swoje wrażenia ze stosowania drożdży "babuniowych".
Piotrek pogrzeb w postach marian-na bo on wiódł tam prym.
To nie tak jak myślisz , ja nie zauważyłem jakichś negatywnych opinii, tylko ten cholerny czas.
Jeszcze jedna mała dygresja:
Drożdże musza być świeże.

[maria-n]

Cześć
Bardzo świeże! Najlepiej piekarskie, w 0,5 kg opakowaniach. A czas, tu bym polemizował. Bo jeżeli ktoś (ze wzgledu na oszczędności) daje połowę opakowania "turbo" na typowy nastaw, to ma taki sam czas jak piekarskich. Jeżeli się pilnuje temperatury podczas fermentacji, 8 góra 9 dni wystarcza. Trzeba tylko pilnować dwóch podstawowych zasad; napowietrzanie syropu podczas zalewania zbiornika ((ja to uzyskuję nalewając wodę (20-22°C) cienką strugą ze stosunkowo dużej wys.) i nie przekraczć temp. w zbiorniku 30°C. Napowietrzanie powoduje lepszą kondycje drożdży w początkowej fazie fermentacji. Tego nauczyłem się podczas warzenia piwa.

[Citizen Kane]

Napowietrzanie powoduje lepszą kondycje drożdży w początkowej fazie fermentacji. Tego nauczyłem się podczas warzenia piwa.

Tlen nie wpływa na kondycję drożdży, jest potrzebny tylko do rozmnażania. W kontekście kondycji, można mówić na przykład o odpowiednim pH lub temperaturze. Tak czy inaczej napowietrzanie przyczynia się w efekcie do skrócenia czasu fermentacji.

[CK]

Tak sobie myślę, że dobra kondycja podczas "romnażania", jest bardzo pożądana. Może się jednak mylę..........................?

[maria-n]

Ten post wyżej, ja pisałem. Ale po naciśnięciu przycisku "odpowiedz", coś nie poszło jak zawsze!

[Citizen Kane]

Owszem, ale na rzeczoną kondycję nie wpływa obecność lub brak tlenu.

[Citizen Kane]

No robią inaczej i całe szczęście. Kiedy podobnie do Ciebie korzystają z tlenu to się mnożą. Czynnik zadowolenia z pracy pomińmy. Kiedy zamkniesz im dopływ tlenu nie protestują, ale zabierają się za produkcję etanolu.

[maria-n]

Myślałem już o tym, podczas pobierania nauk piwowarskich i jakoś nie bardzo, to do mnie docierało. Jeżeli tlen = tylko rozmnażanie, to po kiego nam kłopoty z natlenianiem? Dajmy podwójną dawkę drożdży i po sprawie. Tu musi chodzić o "coś" jeszcze. To coś dla mnie, to właśnie kondycja.