Żytni bimber

[krawiec]

komu chcialoby sie opisac sposob robienia bimbru z zyta [albo innego zboza] bo ja widze ile cukier kosztuje i mnie to wrecz trwozy i po co mierzy sie ph i co to jest to "blg"
uwzglednijcie prosze ze NIC na temat bimbru ze zboza nie wiem

jesli znajdzie sie taki smialek to mu z gory DZIEKUJE


___________________________
√αΩ²

[robol69]

Temat był poruszany :

http://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?t=91

[Citizen Kane]

komu chcialoby sie opisac sposob robienia bimbru z zyta [albo innego zborza]

No właśnie komuś już się chciało i napisał...

Mogę uzględnić, że jesteś początkujący w temacie zboża, ale nie mogę uwzględnić tego, że nie chce ci się przejrzeć tego forum. Poczytaj więc link, który dostałeś od robola, skorzystaj z wyszukiwarki, a kiedy przyswoisz już sobie wiedzę, chętnie odpowiemy na nurtującie cię jeszcze pytania.

[krawiec]

wops- przyznaje niezly blad ortograficzny ale zwazywszy na godzine pisania postu chyba mozna mnie usprawiedliwic

...ale wracajac- z calym szacunkiem, ale czytalem ten post i nie rozumiem, po co ta proba jodowa? z tego co rozumiem- po przeczytaniu- aby wykazac obecnosc skrobi, tak?- a jezeli tak, to po co??? czy to ona jest potrzebna do fermentacji [to szamia drozdze?] i jeszcze jakies skladniki, o ktorych pochodzeniu dopiero sie dowiedzialem, tzn. amylogal i glukopol. to sa jakies wspomagacze dla drozdzy, zeby mogly przerabiac skrobie??

__________________
√αΩ²

[Aabratek]

fakt, post wskazany przez CK nie wyjaśnia podstaw, poczytaj o zacierach ze zbóż na forum Oliwki , skróty do nich znajdziesz tu : http://republika.pl/moonshine_still/czarna_oliwka.html

amylogal i glukopol to płynne ( "sztuczne" ) enzymy rozkładające skrobię na cukry fermentujące i stosuje sie je zamiast słodu jęczmiennego
próba jodowa pokazuje czy skrobia została przerobiona, ale w przypadku wspomnianych enzymów raczej należy o niej zapomnieć bo działają powolnie to znaczy jeszcze podczas fermentacji

...no to do lektury kolego

[Citizen Kane]

Poprawię się więc trochę Tu są dość solidne podstawy o zacieraniu:

http://bimber.ovh.org/przemyslowo.html

[Pietro]

Witam. Na stronie http://bimber.ovh.org/przemyslowo.html przeczytałem

Światło, zwłaszcza dzienne i jarzeniowe, ma zdecydowanie ujemny wpływ na proces kiełkowania. Pod wpływem światła w kiełkach wytwarza się chlorofil, wskutek czego zachodzi synteza cukru z wody i dwutlenku węgla. Dzięki fotosyntezie rozkład skrobi na cukry jest już zbyteczny i tym samym zbyteczna jest amylaza.

Czy to znaczy, że można skiełkować całe zboże na zacier, poddać działaniu światła, rozdrobnić, dodać drożdże i w ten sposób fermentować ?

[moonjava]

Moim zdaniem powinienes przeczytać ten fragment jeszcze raz.

[Pietro]

Przeczytałem to jeszcze raz i nasuwa mi się wniosek, ,że synteza cukru jest to powstawanie cukru. A tak poza tym są to takie wariacje na temat
A na poważnie to dzisiaj zacierałem kiełkowaną pszenicę (razem z kiełkami ok. 1 cm), zacier ma zapach siekanej kapusty przed kiszeniem.Nie wiem co z tego wyjdzie, może wywar na kapuśniak ?

[lopes]

witam
to znaczy że światło powoduje że materiał zapasowy jakim jest skrobia ziarna nie jest przetważana na cukry proste w skutek enzymów które powstają podczas prawidłowego kiełkowania a tym samym jak zrobisz zacieranie z takiego ziarna to nie otrzemasz za dużo alkocholu bo będzie mało enzymów w ziarnie chyba że dodajesz enzymu sztuczne
tak moim zdaniem
pozdro

[ Dodano: 2006-05-18, 22:04 ]
witam
kiełki (zielone) chyba mają też ujemny wpływ na jakość zacieru
pozdro

[Cocacolatl]

Przeczytałem to jeszcze raz i nasuwa mi się wniosek, ,że synteza cukru jest to powstawanie cukru.[...]
A na poważnie to dzisiaj zacierałem kiełkowaną pszenicę (razem z kiełkami ok. 1 cm), zacier ma zapach siekanej kapusty przed kiszeniem.Nie wiem co z tego wyjdzie, może wywar na kapuśniak ?

Na bimber masz przerobic nie nowo powstajacy cukier, ale ten, ktory w ziarnie jest zgromadzony pod postacia skrobii. Zeby skrobia zamienila sie w cukier ziarna musza kielkowac w ciemnosci, w przeciwnym razie szybko zaczyna sie synteza a przemiana skrobii ustaje. I uwaga na skielkowane ziarno! Latwo pomylic kielki z korzonkami , ktos tu mial taki przypadek. Kielki wylaza pozniej niz korzonki, w tych korzonkowych cukru prawie nie ma.

C.

[Pietro]

Witam.
Swój zacier z kiełkowanej pszenicy wylałem w kanał, bo śmirdział niesamowicie, jak kiszonka z kukurydzy (wieśniaki, takie jak ja, wiedzą, o jaki "aromat" chodzi)

Pozdrawiam. Pietro

[Genesis72]

Mam takie pytanie
Czy musze pilknowac PH zacieru z zyta
co moze sie stac jezeli PH nie bede kontrolowac?

[98%]

Czy musze pilknowac PH zacieru z zyta
co moze sie stac jezeli PH nie bede kontrolowac

tak chociażby aby reakcja enzymatyczna ( przy podawaniu odpowiednich enzymów - upłynniajacym , scukrzajacym) przebiegała prawidłowo przy optymalnych parametrach ph,temp - proces ten przebiega zancznie szybciej i wydajniej niz przy skrajnych parametrach ........... zreszta było to opisane gdzieś na forum .
pozdrawiam 98%

[Genesis72]

Czy mozna zrobic zacier z zyta nie uzywajac enzymow, tylko bezposrednio drozdzy?